Longtemps…trop longtemps…

Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit beaucoup trop longtemps…entre les deux j’ai changé de pays je suis allée vivre à Londres puis je suis revenue j’ai voyagé puis je suis à nouveau revenue j’ai changé de travail et maintenant me voilà !

Partager des nouveaux endroits et des nouvelles recettes avec vous me manque ! J’ai découvert tellement de nouvelles choses qu’il me tarde de vous en parler…

A très vite !

M.

Bonne année 2016 !

32f69b47abcddc568dfb875a83ff9648Crédit Pinterest

Bonjour à tous,

Je vous souhaite une très très belle année 2016, j’espère qu’elle sera plus sereine que l’année qui vient de s’écouler… Plein d’amour, de rires, de gourmandises, de tea-time, de partage et bien plus encore !

J’espère que vos fêtes de Noël se sont bien passées, pour ma part, j’avais fait 2 bûches, une vanille caramel spéculoos et l’autre fruits exotiques. Je vous montre ça très vite !

Bon début d’année :)

M.

Mes tea-time préférés de Londres

Hello,

Les fêtes de Noël approchent à grands pas, c’est la bonne période pour aller passer quelques jours à Londres ! Tout est merveilleusement décoré, il y a des sapins partout, des patinoires, c’est une jolie ambiance de Noël :)

Quelque soit la période de l’année, les Anglais prennent un tea-time, une sorte de goûter/diner qui se prend dans l’après-midi avec pâtisseries, des minis sandwichs et du thé bien évidemment. J’ai eu l’occasion d’en tester quelques-uns durant mon séjour, voici quelques adresses de mes tea-time préférés :

SKETCH

Sketch est une institution à Londres, c’est le grand chef Français Pierre Gagnaire qui s’en occupe. Il y a plusieurs restaurants, c’est un super endroit avec plein de déco et d’ambiances différentes. Il y a plusieurs restaurants, c’est un super endroit avec plein de déco et d’ambiances différentes. L’endroit a une odeur très particulière, celle d’une bougie dyptique. L’endroit du tea-time est une sorte de gâteau géant, un boudoir tout rose et blanc, c’est magnifique. On a l’impression d’être dans une charlotte, c’est très fille, d’ailleurs il y a une grande majorité de filles qui viennent prendre le goûter.

Il y a plusieurs formules, un tea-time au thé et un tea-time au champagne, le choix des pâtisseries est renouvelé toutes les semaines en fonction de la saison. On nous amène donc un plateau à étage avec une multitude de choix, des sandwichs au saumon, un petit panini, un chou, un mini cheesecake, une verrine, guimauves, on se croirait dans une maison de poupée. Avec cela, il y a un grand choix de thés/infusions.

Une fois que l’on a tout mangé, on peut si l’on souhaite recommander un thé ou bien un gâteau ou sandwich qui nous a plu. Rien est gâché, s’il en reste, vous pourrez ramener vos gâteaux dans une jolie boite rose donnée par la maison.

L’autre surprise se trouve aux toilettes, après avoir monté un escalier, on se retrouve face à une pièce toute blanche avec un plafond très coloré et des œufs géants. Chaque toilette se trouve dans un œuf ! L’expérience en vaut la peine. Le tea-time coute 39£ par personne.

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9 Conduit St, London W1S 2XG 

BB Bakery Bus Tour

La BB Bakery est un salon de thé à Londres, tout prêt de Covent Garden en plein centre de Londres. Le patron est français et il a décidé suite au succès de son salon de thé de créer un tea-time dans les fameux bus rouges à étages londoniens.

Je trouve l’idée géniale, on prend un tea-time tout en faisant le tour des plus beaux monuments et quartiers de Londres. Lors de la réservation, vous avez le choix entre le bas et le haut du bus, évidemment les prix différents, mieux vous êtes placés plus c’est cher. Il faut réserver longtemps à l’avance, car c’est très prisé.

Il y a plusieurs endroits pour les départs des bus et plusieurs choix d’horaires, le staff est français, donc n’hésitez pas à discuter avec eux.

Une fois à bord du bus, notre « guide » pour ce tour Théo nous explique les consignes de sécurité entre deux blagues. L’ambiance est très sympathique, un petit plateau est devant nous avec un choix de pâtisseries ( Tarte au citron, cupcakes, choux…) et sandwichs ainsi qu’un jus d’orange, par la suite, vous aurez un choix de boissons chaudes. Une fois assis, on discute, on mange, on regarde la ville sous différents angles, on discute avec ses voisins.

Le tour passe par Hyde Park, Notting Hill, Piccadilly, Big Ben et tous les autres endroits touristiques de Londres et à chaque fois Théo a une petite anecdote marrante sur le quartier.

Si vous n’avez pas fini votre tea-time vous pourrez repartir avec dans une boite, même si je ne vous cache pas qu’il n’y a pas suffisamment de gâteaux pour en ramener à la maison :)

Vous repartirez aussi avec votre mug à l’effigie du bus. Le tea-time coûte 45£ par personne.

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La Pâtisserie des Rêves

La Pâtisserie des rêves à Londres est la même qu’à Paris, ce n’est pas vraiment un tea-time mais quand on est en manque de viennoiseries ou de gâteaux français c’est parfait. Il y a deux salons de thé/boutiques dans le centre Marylebone et South Kensington. La carte est à peu prêt la même qu’en France cependant il y a quelques pâtisseries qui sont spécialement pour les boutiques anglaises. Le service est impeccable, vous pouvez profiter de la terrasse de South Kensington s’il fait beau.

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Je ferai un autre article avec mes adresses de restaurants préférés.

A très vite,

M.

Petites tartes aux pommes

Aujourd’hui une recette vraiment toute simple : les tartelettes aux pommes ou les apple rose tart comme ils disent. J’ai découvert cette petite merveille il y a quelque temps et je n’arrête pas d’en faire. C’est très très simple, ça demande juste un peu de patience et de temps. Son effet est garanti, car ces petites mignonnes ressemblent vraiment à des jolies fleurs.

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Pour 6 tartelettes aux pommes :

-1 pâte feuilletée
-2 pommes rouges
-confiture de coin ou compote
-sucre
-sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Lavez bien les pommes, car on va utiliser leur peau, commencer par enlever le trognon et les pépins des pommes.

Coupez les pommes dans le sens ( la queue vers le haut) très finement à l’aide d’une mandoline en laissant la peau.

Placer les tranches de pomme dans un saladier, recouvrir d’un peu d’eau (environ la moitié) et ajouter le jus d’un demi-citron.

Placer le saladier au micro-ondes pendant 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler. Égoutter ensuite les pommes dans une passoire. Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée et découper la en 6 bandes.

Beurrer des moules à muffins puis découper la pâte en 6 bandes horizontales de taille égale.

À l’aide d’une cuillère, déposer un peu de confiture de coin ou de compote sur toute une bande.

Déposer ensuite les morceaux de pommes égouttés sur la moitié supérieure de la bande en les chevauchant.

Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes et rouler ensuite la bande sur elle-même pour former une rose puis la déposer immédiatement dans le moule à muffin.

Faire cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que ça soit doré.

Saupoudrez de sucre glace et ne mettez pas au frais avant dégustation.

À très vite,

M.

Bûche Blanche-Neige au Burgundy Paris

Hello,

Aujourd’hui nous allons rester dans le thème des gourmandises de Noël. J’ai eu la chance d’assister il y a quelques semaines à la dégustation des créations de Nöel de Julien Chamblas qui officie à l’hôtel Burgundy à Paris. C’est un très bel hôtel contemporain situé à 2 pas de la place de la Madeleine à Paris.

C’est un chef très talentueux qui a travaillé pour des grandes maisons et des grands chefs comme Christophe Michalak. C’est un chef d’une profonde gentillesse qui a pris le temps de m’expliquer sa démarche pour revisiter la bûche de Noël. J’ai vraiment hâte de découvrir ses créations par la suite, j’ai mis leur tea-time sur ma liste d’endroits à tester ! :)

Venons en à cette bûche ! C’est selon moi la bûche parfaite pour Noël, d’une part car elle est composée de saveurs que j’apprécie particulierement et d’autre part car elle est d’une légèreté sans nom. Et on le sait tous, après un bon repas de Noël si on peut éviter la classique bûche crème au beurre, c’est mieux…

Blanche-neige est composée d’une coque de chocolat blanc dans laquelle se cache : un savoureux croustillant chocolat au lait enrobé d’une mousse vanille, une dacquoise noisette/noix de coco, un onctueux confit de fruits exotiques et pour finir une divine brunoise de mangues. Il y a des petits « Raffaello » à l’intérieur Autant vous dire que rien qu’en l’écrivant, je salive devant mon écran…

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Elle sera disponible à partir du 7 décembre au prix de 70 € pour une bûche de 4 personnes / Sur commande uniquement

Le Burgundy a aussi eu la très bonne idée de faire une « Christmas Box » , c’est une box composée d’un menu alliant traditions de Noël et finesse d’un savoir-faire gastronomique. Elle a été crée par Le Chef du Restaurant étoilé Le Baudelaire, Pierre Rigothier, et son Chef Pâtissier, Julien Chamblas.

Elle sera disponible à partir du 7 décembre le tarif est de 100 € par personne, valable pour 6 personnes minimum / Sur commande uniquement / Livraison Paris Intramuros

Je remercie aussi Jennifer pour la visite !

À très vite,

M.

Chocolats de Noël Pierre Marcolini

Bonjour à tous,

Les fêtes de Noël approchent à grand pas (Un mois, toute pile…)…il va falloir faire le choix des fameux chocolats à offrir ou à s’offrir !

J’ai eu un gros coup de cœur pour la collection de chocolat de Noël de Pierre Marcolini. Cette année, la maison Pierre Marcolini revisite les classiques de Noël pour mieux surprendre et décupler le plaisir des sens avec des saveurs de chocolat noir et au lait subtilement choisies. Vous aurez le choix entre un sapin de Noël, un père Noël ou une boule de Noël, chacun ayant sa couleur.

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Il y a un très joli coffret de 36 cristaux plus délicieux les uns que les autres, la coque est craquante et laisse place à une ganache, j’en salive encore ! Les parfums sont les suivants : Gianduja pistache et chocolat au lait, Gianduja café et chocolat au lait, Gianduja noisette et chocolat blanc, Caramel beurre salé et chocolat blanc, Caramel noisette et chocolat noir, Double chocolat noir. – 39 €PierreMarcolini-Noel2015-Cristaux 39 euros

Il n’y a que le coffret qui est disponible on-line pour tous les autres chocolats dépêchez-vous car Noël arrive vite… :)

Je vous laisse avec quelques photos que j’avais prise lors de la présentation.

À très vite,

M.

Come-back

Bonjour à tous,

Je reviens aujourd’hui après cette période douloureuse que nous sommes en train de vivre. Je relis mon dernier article ou je partais vivre à Londres, tellement de choses se sont passées depuis. Maintenant, j’ai à nouveau envie d’écrire, de partager, de continuer vous parler de cette passion qui m’est si chère.

Alors me voilà de nouveau !

À très vite,

M.

London Calling

Hello à tous,

Je ne suis plus très présente depuis quelques temps sur le blog pour la bonne raison que depuis quelques semaines je vis à Londres ! Alors pendant quelques mois les bonnes adresses seront Londoniennes :)

A très vite !

M.

Les coeurs par Pierre Marcolini

Aujourd’hui, on parle chocolat, c’est bientôt la saint-valentin et pour l’occasion la Maison Pierre Marcolini a sorti une nouvelle collection permanente : Les Coeurs.

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Ces jolis chocolats de couleur qui font tous plus envie les uns que les autres sont présentés dans des jolis coffrets ronds.

Il y a 6 parfums : chocolat framboise / citron frisson / fruits de la passion / praliné pistache plaisir / praliné nougat tendresse et caramel beurre salé. Ils sont tous délicieux ! Courrez les acheter dans la somptueuse boutique de la rue Saint-Honoré à Paris.

Disponibles en ligne sur www.marcolini.com ou en boutiques.

Charlotte poires/marrons/fève de tonka

Bonjour à tous,

Une belle recette pour commencer 2015 : une charlotte poires, marrons et fève de tonka !

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Comme vous le savez, j’aime beaucoup les charlottes. Je trouve que c’est un dessert très beau mais surtout très léger et que l’on peut varier à l’infini. Je me suis inspirée de la charlotte d’Hugo&Victor qui se trouvait en couverture du dernier numéro de « Fou de pâtisserie« . Je l’ai « remixée à ma sauce ». C’est un biscuit cuillère, une mousse de poire avec des poires vanillées, une mousse de marrons, de la fève de tonka, des brisures de marrons glacés et une chantilly à la vanille. Cela peut paraître un peu fastidieux comme ça mais je vous assure que c’est vraiment simple, si l’on respecte bien les étapes. En revanche, vous devez être patient entre les différentes étapes pour avoir de belles couches régulières de mousse.

Pour le biscuit cuillère :
-1 paquet de biscuits cuillère
-3 œufs
-90 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-Sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le reste du sucre. Réunir les deux préparations.Tamisez la farine, ajoutez-la aux blancs en neige et mélangez sans trop travailler la pâte.

Mettre l’appareil dans une poche à douille, tracez sur votre papier sulfurisé un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie et le retourner pour ne pas que le crayon « bave » sur le gâteau. Dressez le biscuit qui sera le fond de la charlotte, saupoudrez une première couche de sucre glace sur le biscuit. Lorsque celui-ci a absorbé le sucre, recommencez l’opération deux fois de suite.

Faire cuire 15 à 20 min à 150°C, le biscuit durcira en refroidissant.

Poires vanillées :
-4 poires
– 1 gousse de vanille

Épluchez les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec un petit de beurre et les graines de vanille et la gousse jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez.

Mousse de poires :
-220g de poires
-200ml de crème fleurette
-3 feuilles de gélatine
-100g de sucre

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand blog d’eau froide. Coupez les poires en morceaux et les mixer avec le sucre afin d’obtenir une purée. Faites chauffer cette purée avec les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Pendant ce temps, montez la crème fleurette, bien ferme. Laissez refroidir la purée puis incorporez, petit à petit, la crème montée à la maryse. Mélangez les poires vanillées à la mousse.

Montage :

Disposez votre disque de biscuit cuillère au fond de votre cercle et enfin disposez vos biscuits, tout autour, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés pour ne pas que la crème passe à travers. Versez la bavaroise jusqu’au milieu des biscuits. Mettre au frais à prendre pendant 3h environ.

Mousse de marrons à faire une fois que la mousse aux poires est prise au froid :
-150g de crème de marron
-150ml de crème fleurette
-1 jaune d’œuf
-2 feuilles de gélatine
-Quelques brisures de marrons glacés
– 1/2 fève de tonka (facultatif)

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème de marron. Portez 50ml de crème fleurette à ébullition et versez sur la crème de marron et le jaune d’œuf. Mélangez vigoureusement et remettre à épaissir sur le feu quelques minutes, puis ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Laissez refroidir la préparation et montez le reste de la crème fleurette en chantilly, bien ferme. Incorporez délicatement la crème de marron à la chantilly à l’aide de la maryse, puis ajouter quelques brisures de marrons. Râpez une demi-fève de tonka dans la préparation.

Versez la mousse sur la mousse de poires et laissez prendre toute une nuit.

Décoration :
-100ml de crème fleurette
-1 gousse de vanille
– Un peu de crème de marron

Montez la crème en chantilly et ajoutez les graines de vanille. Mettre dans une poche avec une douille unie et faites des petites boules de crème. Mettre la crème de marron dans une poche sans douille, coupez l’extrémité et en mettre entre les boules.

Servez bien frais.

Bonne dégustation et n’hésitez pas si vous avez des questions :)

À très vite,

M.

IMG_1046Une petite photo de l’intérieur