Cuisicook

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Hello tout le monde,

Juste un petit article entre les fêtes pour vous parler d’un site que j’aime particulièrement: Cuisicook .
C’est un site qui regroupe de nombreuses photos de recettes extraites de blog, avec un super moteur de recherche pour trouver facilement une recette.
Elles sont également classées par catégories. Ce site est super ludique et j’aime beaucoup le fait qu’on y voit les miniatures des photos; c’est plus facile que de naviguer blog par blog.
Ma tarte aux framboises a été publiée dessus, j’en profite pour vous mettre la photo.

J’espère que vos fêtes de Noël se passent au mieux et que vous mangez tout plein de bonnes choses.

À très vite,

Joyeux Noël,

Bonne soirée

M.

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Tarte à l’ananas aux saveurs exotiques

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Bonsoir à tous,

Un grand MERCI pour vos nombreux messages, suite à l’émission et à l’article sur Le gâteau de Mes rêves. Je suis ravie que cela vous ait plu !
Aujourd’hui, je vais vous parler d’une recette que j’ai trouvée par hasard, sur internet, sur le blog d’ ILoveCakes : Une tarte à l’ananas aux saveurs exotiques.

Je trouve que les fruits exotiques sont parfaits pour un dessert d’hiver et parfaits pour un repas de fête. Je me suis essayée à cette tarte en modifiant un peu la recette. Le mélange des parfums et des textures est vraiment réussi.

La tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une mousseline coco, d’ une brunoise d’ananas à la vanille et d’une chantilly au citron vert.

J’utilise la même pâte sucrée pour quasiment toutes mes tartes, je vous remets quand même la recette.

Pâte sucrée :

-120g de beurre
-70g de sucre glace
-25g de poudre d’amandes
-1 pincée de fleur de sel
-1 œuf entier
-200g de farine

 À faire la veille : 

Laissez le beurre à température ambiante. Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

Rajoutez l’œuf entier, la pincée de sel ainsi que le beurre ( que l’on appelle beurre pommade car il est travaillé à température ambiante ).

Malaxez tous les ingrédients entre eux avec les doigts, sans trop travailler la pâte afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez la faire le jour même et la laisser reposer minimum 2 heures au frigo, l’idéal étant de la faire la veille afin que les arômes se développent bien. Cette recette donne environ 450g de pâte de quoi faire la pâte et quelques petits sablés. Elle se congèlera également super bien dans un film plastique.

Le lendemain, étalez la pâte avec un peu de farine et disposez-la dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie. Faites-la reposer au frigo une bonne heure ou au congélateur, cela évitera qu’elle ne se déforme à la cuisson.

Faite chauffer votre four et cuisez la pâte à blanc, en la chemisant de papier sulfurisé et en recouvrant toute la surface de billes de cuisson.

Faites cuire environ 20/25 minutes selon votre four, à 160 degrés. Réservez.

Mousseline coco :

A faire le jour même : 

-125 ml de lait de coco
-125ml de lait
-25 g de jaunes d’œuf
-75 g de sucre en poudre
-25 g de maïzena
-30 g de noix de coco râpée
-50 g de beurre

Faites chauffer les laits dans une casserole et portez-les à ébullition. Dans un saladier, mettez les œufs, versez le sucre dessus et mélangez de suite afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et enfin la maïzena puis bien mélanger. Une fois que les laits sont à ébullition, versez-les entièrement sur le mélange des jaunes en mélangeant bien.

Remettez sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème (qui a plus ou moins la même consistance que la crème pâtissière) un peu ferme.

Ajoutez le beurre, laissez-le fondre et mélangez. Laissez la préparation refroidir à température ambiante.

La garniture :

-1 bel ananas
-1 gousse de vanille
-Un peu de beurre
-sucre

Détaillez l’ananas en petits dés (style brunoise)  et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, un peu de sucre, la vanille et sa gousse. Une fois que les dés d’ananas ont un peu coloré, versez dessus le jus d’un citron vert, faites sauter et laissez refroidir.

La chantilly au citron vert :

-100 g de mascarpone
-100 g de crème liquide entière
-30 g de sucre en poudre
-1/2 gousse de vanille
-Zestes de citron vert

Mettez le mascarpone et la crème liquide dans un saladier, montez-les en chantilly. Une fois que celle-ci est bien ferme, ajoutez le sucre et les zestes de citron vert selon votre convenance.

Maintenant que toutes vos préparations sont prêtes, passons au dressage.

Le dressage :

Garnissez votre fond de tarte de mousseline coco à la poche à douille ou à la cuillère, déposez l’ananas sur toute la surface de la tarte et décorez de chantilly. Enfin, saupoudrez celle-ci d’un peu de coco.

Gardez au frais jusqu’au moment de la servir.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année ! Profitez bien et surtout… régalez-vous !

A très vite,

M.

Le gâteau de mes rêves

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Bonjour à tous,

J’ai eu la chance de tourner l’émission « Le gâteau de mes rêves » avec Christophe Adam.
C’est une « spéciale Noël » avec pour thème : les truffes. La bande annonce 
Le concept de l’émission est de faire venir un chef chez une téléspectatrice pour l’aider à améliorer son gâteau fétiche avant de lui en proposer une version « haute pâtisserie », originale et facilement réalisable chez soi.

Christophe Michalak était le pâtissier de la première saison de cette émission. C’est Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon et pâtissier de « L’éclair de génie » qui a assuré la deuxième saison. C’est quelqu’un que j’admire beaucoup. Je trouve qu’il représente très bien la pâtisserie d’aujourd’hui et il a su revisiter les classiques avec beaucoup de talent.

J’étais ravie quand j’ai su que je faisais l’émission avec lui :)

C’est un souvenir génial ! Toute l’équipe a été top et la journée fut mémorable. J’ai appris énormément de choses ce jour-là.

Toute l’équipe est venue chez moi en début de journée. Tout d’abord, j’ai fait goûter les truffes que j’avais préparées pour Christophe. Comme c’était une émission spéciale Noël, je n’ai pas été filmée entrain de les faire comme le sont les autres candidats habituellement. Nous sommes donc passés directement à la dégustation.

Ensuite Christophe m’a appris à faire les truffes « haute couture » » façon pâtissier  » ;)

Nous avons procédé étape par étape et dès que j’avais une question, je n’hésitais pas à la lui poser.

Une fois les truffes confectionnées, Christophe m’avait réservé une surprise : un petit cadeau de Noël avant l’heure… ;) une visite chez le grand chocolatier Patrick Roger !

Patrick Roger est meilleur ouvrier de France. C’est quelqu’un que j’admire beaucoup également et qui a énormément de talent. Il parle du chocolat comme personne.

J’ai eu l’énorme privilège de visiter son laboratoire à Sceaux et de réaliser des sapins de Noël en chocolat avec lui.

Dès que je suis rentrée, l’odeur de chocolat m’a tout de suite transportée !

Patrick m’a fait visiter le laboratoire où il fabrique ses sculptures en chocolat. C’est là où lui et ses collaborateurs mettent au point les chocolats. Partout autour de nous se trouvaient des tempéreuses à chocolat qui permettent de maintenir celui-ci à une certaine température. C’était un peu comme dans « Charlie et la chocolaterie ».

Ce jour-là, il sculptait un éléphant géant mais Juliette, l’Orang outan, et le lynx en chocolat nous guettaient du coin de l’œil… Chacune de ses boutiques possèdent des sculptures.
Nous avons ensuite réalisé ensemble des sapins de Noël en coupant des amandes en petits bâtonnets et en les mélangeant ensuite dans du chocolat. Nous avons ensuite formé des étoiles de tailles différentes que nous avons superposées pour en faire un sapin.

Nous avons mis une touche finale en y accrochant des petites boules de couleurs.

Je suis rentrée chez moi avec des souvenirs et des odeurs plein la tête.

Je remercie tout d’abord Christophe et Patrick mais également toute l’équipe de tournage. Un remerciement particulier pour Charlène qui a été top !

Voici les liens pour les recettes :)

Ma recette des Truffes :  Cliquez ici

Les truffes de Christophe Adam : Truffes au Caramel    Truffes Chocolat au lait 

Les sapins de Patrick Roger : Cliquez ici

Ainsi que quelques photos de la journée :

Le laboratoire de Patrick Roger

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Et un petit article dans Télérama :)

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Le site de Christophe Adam ainsi que son blog
http://www.christopheadam.com/
http://www.sucredesign.fr/

Le site de Patrick Roger
http://www.patrickroger.com/fr/

Le site de Téva avec les autres recettes de l’émission : Cliquez ici

A très vite,

Bonne soirée,

M.

Ma pâtisserie coup de coeur du moment… Colorova !

Hello tout le monde !

Juste un petit article pour vous parler d’un endroit que j’ai découvert l’année dernière avec ma copine Chloé ( mon acolyte de goûter ;) ). C’est une pâtisserie qui s’appelle « Colorova » qui fait aussi brunch et déjeuners je crois. Elle se trouve dans une petite rue du 7 ème arrondissement, en face de l’école Ferrandi, pas loin du Bon Marché ;)

C’est une jolie boutique blanche avec une décoration assez sobre : quelques chaises par-ci par-là pour prendre le thé, pas loin du comptoir à pâtisserie et une salle derrière pour déjeuner.

Venons en au fait : les gâteaux sont excellents !!! C’est un vrai coup de cœur ! J’ai eu l’occasion d’y aller plusieurs fois et je n’en ai jamais laissée une seule miette !
Les goûts sont originaux, les mélanges des saveurs raffinés et les textures sont parfaites. Moi qui suis assez difficile en la matière, je dois dire que là, je suis plus que convaincue !

Ces pâtisseries rivalisent largement avec celles des grandes maisons et sont à un prix plus que correct (environ 5 euros le gâteau).

Le choix est assez varié; on y trouve des pâtisseries relativement classiques dans l’intitulé mais bien revisitées : cheese-cake pamplemousse thé vert, tarte au citron sur son sablé breton, tartelette caramel cacahuète… Et je vous laisse découvrir le reste en boutique ;)

Voici quelques photos : la dernière fois, j’avais pris un dôme exotique et ma copine Chloé, une tartelette caramel yuzu. Comme d’habitude, c’était excellent : la texture du dôme était parfaite, celui-ci était fondant et acidulé, crémeux et craquant, tout ce que j’aime dans un dessert !

A très vite et n’hésitez pas si vous avez des questions ;)

Bonne soirée,

M.

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Colorova
47 rue de L’Abbé-Grégoire
75006 Paris

01 45 44 67 56

https://www.facebook.com/Orlova2013