Dessance : le premier bar à desserts de Paris !

Bonjour à tous !

Veuillez m’excuser pour mon absence ces dernières semaines mais le temps file à une vitesse pas possible :)
Je reviens avec une jolie adresse  !
C’est un endroit qui s’est ouvert, à Paris, il y a quelques semaines : Dessance, le premier bar de desserts à l’assiette de Paris.

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Un bar à desserts ? Kézako ? Alors, c’est un très bel endroit où l’on déguste des desserts avec des associations salées… Je n’ai pas vraiment de mots pour décrire ce type de desserts car, pour moi, c’est vraiment une cuisine d’un nouveau genre que j’appelle  » La cuisine du Futur » ahah ! Ce n’est ni du sucré ni du salé, c’est du sulé ou du sacré !

J’y suis allée un après-midi avec ma nouvelle copine pâtissière Batel :) Et même après avoir lu plusieurs articles sur Internet, je ne savais pas trop ce que j’allais y déguster, j’étais vraiment curieuse à l’idée de tester cette adresse !
L’endroit est très joli, tout en longueur, avec une structure en bois qui se transforme en banc et qui enveloppe tout le lieu.

Nous avons été super bien accueillies ! La serveuse nous explique le déroulement de l’expérience ; nous avons le choix d’un menu  » Dégustation  » avec une mise en bouche/un dessert et une mignardise, comme au restaurant, ou bien des desserts ou encore quelques plats salés à la carte.
Nous avons pris deux menus « Dégustation » à 19 euros. Tout est servi à l’assiette et dressé, quasiment, devant nous au bar.

La serveuse nous amène un petit bol dans lequel se trouve des cubes de poires Nashi (poires japonaises) glacées recouvertes par une émulsion de wasabi et de mâche avec, pour finir, des brisures de noisettes. Et là, même pas perplexe, BIMMM je goûte et grosse surprise c’est super frais, super bon et même si on ne sait pas trop ce que l’on mange, c’est très inhabituel et audacieux !

Ensuite, vient le dessert… Nous avons choisi toutes les deux le croustillant chocolat vanille, glace chocolat et écume de caramel amer. L’assiette est super bien présentée et elle donne vraiment envie ; il y a le croustillant qui se trouve au milieu et à côté, quelques cubes de guimauve au caramel, de l’opaline et de la glace au chocolat ! C’EST A TOMBER ! Tout est juste, l’équilibre des saveurs est parfait ce n’est ni trop sucré ni trop amer et c’est vraiment surprenant !

La dégustation se finit avec plusieurs petites bouchées : une cuillère mangue-noisette avec un crumble au chocolat, un petit croustillant au sésame avec sa purée de sésame noir et une guimauve au marron glacé. Là c’est pareil, aucune faute de goût et des accords très surprenants  !

La carte change à peu près toutes les semaines en fonction des produits de saison ; donc je pense que ça vaut vraiment le coup d’y passer plusieurs fois afin de goûter ces petites merveilles toutes plus surprenantes les unes que les autres :)

Pour moi, Dessance est une vraie découverte ! Enfin de la nouveauté ! Vraiment allez-y :) !

Voici quelques photos de ma visite !

À très vite !

M.

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 Dessance
74, rue des Archives
75003 Paris
01 42 77 23 62
Photo du lieu : Le fooding ©
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Une réflexion sur “Dessance : le premier bar à desserts de Paris !

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