Charlotte aux fruits rouges

Hello,

C’est la saison des fruits rouges… Alors, profitons-en ! Aujourd’hui, à nouveau une recette de charlotte mais, cette fois-ci, aux fruits rouges. Elle est composée d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise aux fraises et aux framboises.

Charlotte aux fruits rouges

Elle doit être réalisée la veille afin que la mousse puisse bien prendre.

Pour le biscuit cuillère :
-1 paquet de biscuits cuillère
-3 œufs
-90 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le reste du sucre.

Réunir les deux préparations. Tamisez la farine, ajoutez la aux blancs en neige et mélangez sans trop travailler la pâte.

Mettre l’appareil dans une poche à douille, tracez sur votre papier sulfurisé un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie et le retourner pour ne pas que le crayon « bave » sur le gâteau. Dressez le biscuit qui sera le fond de la charlotte, saupoudrez une première couche de sucre glace sur le biscuit. Lorsque celui-ci a absorbé le sucre, recommencez l’opération deux fois de suite.

Faire cuire 15 à 20 min à 150°C, le biscuit durcira en refroidissant.

Bavaroise aux fruits rouges :
-250g de fraises
-250g de framboises
-Le jus d’1 citron
-6 feuilles de gélatine
-40cl de crème liquide
-200g de sucre

Mettre un saladier au congélateur avec les fouets du batteur dedans ou mettre le bol et le batteur de votre robot au frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Laver et équeuter les fraises puis les mixer avec : les framboises, le jus du citron et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites cuire à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly en la mélangeant bien afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

Montage :
-Quelques fruits rouges

Disposez votre disque de biscuit cuillère au fond de votre cercle et enfin disposez vos biscuits, tout autour, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés pour ne pas que la crème passe à travers.Versez un peu de bavaroise jusqu’au milieu des biscuits, puis ajoutez des morceaux de fraises et des framboises entières. Recouvrir du reste de bavaroise.

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Laissez prendre une nuit au réfrigérateur et, le lendemain, décorez la charlotte avec des fruits rouges.

À déguster bien frais !

Je suis certaine que vous vous régalerez.

À très vite,

M.

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Clafoutis aux cerises

Hello !

Aujourd’hui, une petite recette de saison : un clafoutis aux cerises.

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Pour tout vous dire, je crois que le clafoutis est l’un de mes gâteaux préférés… J’adore sa consistance. D’ailleurs, j’en fais toute l’année avec plein de fruits différents.
Il faut le faire suffisamment à l’avance pour le manger bien froid. Il y a deux écoles pour le clafoutis aux cerises : ceux qui laissent les noyaux (le goût en est paraît-il meilleur) et ceux qui, comme moi, ne les laissent pas par de peur de casser les dents de toute l’assemblée ! :)

Pour un moule à manqué d’environ 28/30cm :

-600g de cerises
-130g de sucre
-160g de farine
-4 oeufs
-2 sachets de sucre vanillé
-370ml de lait
-1 peu de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Réservez.

Beurrez le fond du moule et versez les sachets de sucre vanillé uniformément. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et les oeufs puis délayez avec le lait au fur et à mesure.

Versez la préparation sur les cerises et faites cuire 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la lame d’un couteau plongé dans la pâte en ressort sèche. Laissez-le refroidir et démoulez-le froid. Réservez-le au frigo jusqu’au moment de servir.
Il sera tout aussi bon le lendemain… Enfin s’il en reste ! :)

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À très vite,

M.