La Maison du Chou

Hello !

Aujourd’hui, une mignonne petite adresse : La Maison du Chou .

Cette jolie boutique se trouve sur une des plus ravissantes places de Paris, en plein cœur de Saint-Germain des Prés. Elle ne vend que des choux garnis, minute. Cela faisait un moment que je voulais y aller car c’est un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui officie là-bas. C’est une boutique assez sobre et authentique.

Ce jour-là, il y avait trois parfums : nature, praliné et chocolat. On choisit son nombre de choux 3/6/10… et la vendeuse les garnit sous nos yeux, prêts à être dégustés ! Le gros « plus » du choux minute, c’est qu’il reste croustillant quand on le mange et c’est très appréciable.  Le petit inconvénient, c’est qu’il est sans glaçage, sans déco, donc dans son plus simple appareil haha ! Ce qu’il y a de joli avec les choux, ce sont les glaçages qui font qu’ils ressemblent à des bonbons ! Visuellement, c’est plutôt sobre mais le goût est vraiment là. J’ai eu un gros coup de cœur pour le chou nature; la crème à l’intérieur est très légère, très fraîche, on dirait un nuage sucré. Le praliné est très bon aussi, on sent bien le goût et la texture de la crème est parfaite ! J’ai un peu moins apprécié le chocolat qui était trop fort à mon goût mais je pense que les « vrais » amateurs de chocolat apprécieront vraiment ! On peut choisir d’emporter les choux ou bien de les déguster sur place, sur les quelques tables. En ce qui concerne les prix, c’est plutôt raisonnable : 3 choux > 5 euros, 6 choux >10 euros.

Je vous laisse avec quelques photos de ma visite…j’ai oublié de prendre en photo les choux…trop vite dégustés…

À très vite,

M.

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La Maison du Chou
7 place de Fürstenberg
75006 PARIS
Tél. : 09 54 75 06 05
Métro : Saint-Germain-des-Près
http://www.facebook.com/MaisonDuChou

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Entremet aux fruits exotiques

Bonjour !

Le rentrée fut comme un peu speed mais je reviens aujourd’hui avec une petite recette fraîche et légère : un entremet aux fruits exotiques. J’ai longtemps réfléchi pour mettre au point ce dessert car l’aspect uniquement « mousse » me gène un peu dans les entremets. J’avais vraiment envie d’un mélange de fruits exotiques car j’adore ça. Je trouve que ce mélange n’est jamais décevant. Le dessert est composé d’une base de biscuit spéculoos,  d’une mousse ananas/fruits de la passion, d’un insert ananas à la vanille et d’un miroir mangue/passion. Il a fait l’unanimité, je n’ai même pas pu prendre une photo de l’intérieur car mes invités ont tout avalé en une bouchée !! :)

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Base biscuit 
-250g de spéculoos
-90g de beurre

Réduisez avec votre blender vos spéculoos en fine poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux spéculoos. Tassez la préparation dans le fond de votre cercle. Mettez au frais.

Ananas à la vanille 
-200g d’ananas
-une gousse de vanille

Coupez l’ananas en petit morceaux et faites-le revenir dans un peu de beurre avec la gousse de vanille égrainée. Faites rôtir l’ananas et réservez.

Mousse fruits exotiques 
-420g d’ananas en boîte
-50g de jus de fruits de la passion
-6 feuilles de gélatine
-400ml de crème liquide à 30%
-200g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Enlevez la pulpe des fruits de la passion et écrasez la chair pour obtenir 50g de jus. Réservez les graines du fruit de la passion. Mixez l’ananas, le jus de fruits de la passion et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites chauffer à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse.

Sortir votre cercle du frigo, versez un peu de mousse sur la base au spéculoos. Déposez les morceaux d’ananas et rajoutez le reste de mousse. Lissez à la spatule. Mettez au fais pendant 4 heures.

Miroir mangue passion 
-200g de mangues
-les graines des fruits de la passion utilisées pour la mousse
-2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau, mixez la mangue. Mettez à chauffer la purée de mangues et les graines de passion avec les feuilles de gélatine essorées. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez tiédir et versez sur la mousse. Laissez prendre au froid jusqu’à dégustation. Mettre un peu de coco pour décorer ou des morceaux de fruits exotiques coupés (physalis, caramboles, tranches de mangues, ananas, fruits de la passion coupés en deux).

Bonne dégustation ! :)

À très vite,

M.