Joyeuses fêtes !!

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Bonjour à tous,

Je vous souhaite de joyeuses fêtes ! Profitez bien de vos proches, des jolis moments passés en famille et des bonnes gourmandises ! Cette année j’ai fait une poire pochée à l’assiette avec sablé noisette et coulis de caramel beurre salé et une bûche/entremet aux marrons inspirée de la recette d’Huges Pouget. C’était délicieux  ! Je vous posterai la recette du coup oui elle servira pour Noël prochain ahah !

A très vite !

M.

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Pâtisserie Bontemps

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Bontemps est une de mes pâtisseries préférée à Paris. Depuis qu’elle a ouvert je ne cesse d’y retourner. Le concept est tout simple, il tourne autour du sablé. En tarte, en biscuit, en pétale presque tous les produits sont fait à base de leur fameuse pâte sablée. Elle est excellente, friable comme en il faut, juste cuite à point.

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La boutique est très jolie, pas très grande on ne peut pas manger sur place mais une fois rentré on sent la bonne odeur de gâteau qui se dégage. L’endroit est tenu par deux soeurs adorables et très souriantes qui vendent leurs produits avec beaucoup d’amour. Je crois que le secret il est la, les gâteaux sont plein d’amour.

Leurs grands classiques sont les tartes qui changent en fonction des saisons ainsi que les sablés. Il y a du choix, plein de parfums différents en ce moment on est plutôt sur de la pomme, de la poire, du caramel, des fruits de la passion, du chocolat et de la noisette. Les sablés se mangent tout seule en une bouchée, ils sont vendus en individuels ou par boite de 15. Les tarifs sont les suivants  1,60€ le sablé. Boîte de 9 pièces : 15€. Boîte de 16 pièces : 2€. Part de cake au citron : 4€. Tarte 4-6 personnes : de 19 à 24€.

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Allez-y les yeux fermés, ce n’est vraiment pas une adresser à louper. Je vous laisse avec des photos moi j’en au déjà l’eau à la bouche.

A très vite,

M.

Crédit : Page Facebook Bontemps

Bontemps :
57 rue de Bretagne, 75003 Paris.
Ouverture du mercredi au vendredi de 11h à 19h30, le samedi de 10h à 19h30, et le dimanche de 10h à 17h.

Tarte tatin par Christophe Michalak

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Aujourd’hui, une recette d’un dessert que l’on connaît tous : la tarte tatin ! Alors vous allez me dire : « mais on connaît ! » On utilise la recette de nos mères et grands-mères , il n’y a plus rien à inventer et pourtant si, je vous assure, Christophe Michalak est passé par là !
La technique est toute simple mais apporte un goût « unique » et « incomparable » à la tarte tatin : les pommes coupées en gros quartiers sont pré-cuites dans un sirop composé de beurre, de sucre, de vanille et d’eau pendant une dizaine de minutes.

La recette originale préconise de mettre 1kg de chaque ingrédient…il doit sûrement y avoir une raison mais, l’ayant testée plusieurs fois, sincèrement, 500g suffissent largement. Les pommes sont fondantes à souhait, la pâte est croustillante. C’est pour moi LA recette parfaite !
J’ai toujours eu des angoisses ( Je sais, c’est un bien grand mot ! On s’entend ;) ) concernant le démoulage de la tarte tatin. Si on la démoule trop tôt, le caramel coule partout alors qu’en fait, il suffit juste de la laisser tiédir avant de la démouler, le temps que les pommes refroidissent un peu. Vous pouvez alors la déguster, accompagnée d’une bonne crème fraîche épaisse .
Concernant la pâte, il y a deux écoles : certains préfèrent la pâte feuilletée mais moi, je préfère la pâte brisée. Je trouve que le contraste entre les pommes et la pâte est meilleur. Passons vite à la recette !

Pour une tarte de 8 personnes (moule à manqué de 24cm)

-Une pâte brisée du commerce ou mieux, maison !
-8 pommes golden
-500g de beurre
-500g de sucre + 100g
-500g d’eau
-2 gousses de vanille
-gelée de pommes pour la touche finale

Mettez votre four à chauffer à 180°C.

Peler et couper et épépiner les pommes en 4 afin d’avoir de gros quartiers.
Mettre dans un fait-tout ou une grosse casserole l’eau, le sucre et le beurre. Mettez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit dissout.
Plongez les quartiers de pommes dans le sirop et laissez frémir pendant une dizaine de minutes. Il faut que les pommes soient bien fondantes mais pas trop afin de pouvoir les disposer dans le moule sans les casser.
Pendant ce temps-là, réalisez un caramel à sec, c’est à dire juste du sucre dans le fond d’une casserole à fond épais. Laissez fondre le sucre à feu moyen. Lorsque que la caramel a une belle couleur ( technique de vérification de la couleur avec la spatule blanche de Christophe Adam !) le verser dans le fond du moule à manquer et le faire tourner afin de tapissez le sucre dans tout le fond du moule. Laissez reposer.
Une fois vos pommes cuites dans les règles de l’art, prenez un écumoir et laissez-les refroidir dans un plat sur lequel vous aurez préalablement placé du papier absorbant style Sopalain.

Laissez un peu refroidir les pommes pour ne pas vous brûler quand vous les disposerez.
Une fois refroidies, disposez les pommes les unes à côté des autres en rosace en commençant par l’extérieur en finissant par le milieu.

Disposez par dessus la pâte brisée et rabattre l’excédent en formant une petite croûte tout autour de la tarte.

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette afin de la vapeur puisse circuler et enfourner environ 30/40 à 180°C.

Une fois la pâte bien dorée, laissez refroidrir la tarte dans son moule, la démoulée une fois tiède et la déguster tout de suite avec une bonne cuillerée de crème fraiche.

Régalez vous bien !

À très vite,

M.

Le Jean mouloud ou la nouvelle cantine sympa du 18 ème

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Le Jean Mouloud c’est tout d’abord une histoire d’amitié entre Philippe et Sofiane surnommés « Jean » et « Mouloud » étant petits. Et puis cette histoire d’amitié a donné naissance à un joli projet de restaurant. À force de passer devant régulièrement, je me suis dit qu’il fallait tester cette nouvelle adresse de quartier. J’y suis allée une première fois à l’ouverture il y a quelques mois et j’y retourne régulièrement avec autant de plaisir.

Le restaurant est joliment décoré avec des codes de décorations à la mode : verrière atelier, carreaux de ciment et, au fond, trône leur phrase préférée  » N’est pas fou qui veut « ,  le ton est donné ! :)

Les serveurs sont super sympas, l’ambiance est comme à la maison, ça discute, ça rigole. La carte change tous les deux mois, nous en sommes au » chapitre 4″. Comme son nom l’indique, chez Jean Mouloud, on sert de la cuisine française aux touches orientales ou de la cuisine orientale aux touches françaises tout dépend de quelle point de vue on se place ;)

Une de leur spécialité est… le couscous aux lardons.  Oui, vous avez bien lu, aux lardons ! Véritable découverte parce que le couscous, on connaît tous et on adore, mais le couscous aux lardons c’est… unique et délicieux ! Ça donne une autre dimension au plat  en amenant un petit côté salé au plat mélangé aux raisins confits et aux oignons. Il fallait y penser, le Jean Mouloud l’a fait!  C’est excellent !

Étant allée plusieurs fois,  j’ai eu l’occasion de tester plusieurs entrées, plats et desserts. Tout était très bon, les portions sont très copieuses, surtout le couscous. La souris d’agneau de 6h très bonne aussi, le burger au poulet mariné au miel avec les pommes Jean Mou est super bon aussi . Bref tout est très bon !

Les desserts sont d’inspiration française dans l’ensemble mais revisités avec des appellations rigolotes comme « le citronnier du bled » pour la tarte au citron. Le cheesecake est délicieux aussi léger comme un nuage.

Il y a un brunch mais je n’ai pas encore eu l’occasion de le tester. C’est une formule avec boissons chaudes et jus, pain viennoiseries, crêpes 1000 trous ( crêpes orientales ) et un plat chaud.

Niveau prix, c’est très correct. Les plats sont bons, l’ambiance est sympa, que demander de plus ?

Je vous laisse avec quelques photos.

A très vite,

M.

Crédit photo : Black Spring Graphics Studio

Le Jean Mouloud 195 Rue Championnet, 75018 Paris

Cheesecake ananas par Nicolas Buche

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À la base je ne suis pas très cheesecake, j’avoue…j’ai toujours trouvé ça un peu lourd et puis je suis tombée sur cette recette de Nicolas Buche dans le magazine que l’on ne présente plus Fou de Pâtisserie ! Après avoir lu la recette, l’idée d’une mousse de cream cheese m’a séduite alors je me suis lancée en revisitant un peu la forme dans l’idée d’un fantastik.

C’est un biscuit speculoos, une marmelade d’ananas, une mousse au cream cheese le tout parsemé de dès d’ananas frais et de zestes de citron vert.

La recette est très simple à réaliser, il faut juste bien le laisser reposer au frigo et le servir bien frais. Les étapes sont les suivantes : réaliser le crumble / la marmelade / la chantilly / dressage

Pour 6 personnes (cercle 22cm) :

Crumble speculoos :

– 80g de speculoos
– 57g d’amandes en poudre
– 57g de farine
– 72g de beurre

 Commencez par mettre le saladier ou bol du mixeur et les fouets au congélateur. Ensuite on passe au crumble. Réduisez en poudre les 80g de speculoos afin d’avoir une poudre fine. Les mélanger avec la 57g de poudre d’amandes et 57g de farine. Faire fondre les 72g de beurre et les mélanger la préparation de biscuit.

Mettre un cercle de 22cm sur une plaque avec du papier sulfurisé et tasser le biscuit et l’aplatir. Enfournez environ 12min à 170°. Laissez refroidir puis mettre au congélateur environ 20 minutes le temps de faire la marmelade d’ananas.

 Marmelade d’ananas :
– 320g d’ananas coupés en dés
– 84g de sucre
– 20g de jus de citron
– 6g de pectine NH

 Coupez l’ananas en petit dès, et les cuire avec 74g de sucre et les 20g jus de citron. Cuire à feu doux. Mélanger le reste du sucre avec la pectine ( vous pouvez en trouver facilement sur internet mais il y en a parfois dans les supermarchés) . Ajoutez le mélange aux fruits et continuer la cuisson 4min. Réserver au froid.

Chantilly :
– 250g de crème fleurette
– 100g de cream cheese
– 50g de mascarpone
– 30g de sucre glace

 Montez  doucement la crème fleurette, le cream cheese, le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et finir  la vitesse maximale puis mettre dans une poche à douille avec une douille d’environ 1cm.

 Dressage :

– Le zeste d’un citron vert
-ananas frais coupé en petit dés

 Déposer la marmelade d’ananas sur le crumble speculoos,puis recouvrir de chantilly en faisant des boules avec la poche à douille. Râper un citron vert sur la chantilly (toujours avec la super râpe microplane ICI ) puis disposez les dès d’ananas entre les boules de chantilly.

 Mettre au frais et le sortir juste avant dégustation !

 Régalez-vous bien !

 A très vite,

 M.

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New york part 2 food tour

En tant que foodista j’avais bien entendu préparer mon voyage en notant toutes les adresses que j’avais repéré sur mon application favorite Mapstr  . Je vous ferai un article un peu plus tard dessus, car cette application a vraiment changé ma vie :)

Jack’s wife freda

Jack’s wife freda est un restaurant de petit-déjeuner, déjeuner, brunch, goûter. Un restaurant comme je les aime, où on peut manger de tout à toute heure et c’est très bon ! On mange des oeufs benedicts, des gros pancakes moelleux à la fleur d’oranger, des jus de pastèque, des gaufres. Il y a deux adresses à Soho et West village, deux quartiers très sympas pour aller se ballader après :) Allez-y les yeux fermés !

http://jackswifefreda.com/

SOHO 224 Lafayette St, New York, NY 10012 Tel. (212) 510-8550

WEST VILLAGE 50 Carmine St, New York, NY 10014 Tel. (646) 669-9888

Levain Bakery

Si vous suivez un peu les dernières tendances food, vous avez forcement vu passer ces cookies sur les réseaux sociaux en vous disant « ohlala j’en rêve ». Levain Bakery c’est selon la blogosphère « les meilleurs cookies au monde » Alors moi je suis un plus mitigée…ils sont très bons c’est vrai mais ils sont tellement gros qu’à la fin c’est dur de finir. J’ai pris la version classique du cookie nature aux pépites de chocolat. La boutique est toute petite, et on fait la queue un moment avant de sortir avec ces gros cookies :)

https://www.levainbakery.com/

WEST 74TH ST, NY 167 West 74th Street 212.874.6080

HARLEM, NY 2167 Frederick Douglass Blvd 646.455.0952

AMSTERDAM AVE, NY 351 Amsterdam Ave 646.455.0952

Shake Shack

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Vous ne pouvez pas allez à New-York et ne pas manger de burgers ! Après il y a deux écoles les ceux qui vont chez Five Guys ( Hamburgers préfère de Barack Obama ) et ceux qui vont chez Shake Shack. Personnellement, j’aime beaucoup les deux mais j’ai une petite préférence pour les les frites croustillantes au cheddar de chez Five Guys. On sent que les produits sont de bonne qualité pour des burgers. On commande, on nous donne un petit buzzer et ça sonne quand c’est prêt ! Il y a cinq restaurants à New-York.

https://www.shakeshack.com/

Eight turn crepe

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Petit concept tout simple dans le quartier de  Little Italy , des crêpes en cornet avec la garniture de son choix, des fruits, de la crème, des topping. C’est original, c’est bon, il y ades crêpes salées et sucrée, ça se mange facilement dans la rue.

http://www.eightturncrepe.com/

Eight turn crêpe 55 spring st. New York, ny 10012

Breads Bakery

Breads Bakery est une boulangerie dans le quartier de Union Square, il a du très bon pain, des viennoiseries, des sandwichs. J’y suis allée pour les fameux cinnamon roll que j’adore. Ils sont exceptionnels, croustillants, légers, sucré juste comme il faut avec un bon goût de cannelle. Gros coup de coeur pour cette adresse, vous pouvez déguster sur place ou prendre à emporter et mangez dans les petits parcs à côté.

http://www.breadsbakery.com/

Breads Bakery 18 E 16th St, New York, NY 10003, États-Unis

Burger & Lobster

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Burger&Lobster est comme son nom d’indique un restaurant où l’on mange des Lobster mais aussi des burgers. Il n’y a pas 36 choix…il y a des homards entiers, des lobsters roll ( un pain brioché dans lequel il y a des morceaux de homards) ou des burgers. C’est servi avec des frites et une petite salade. Le lobster roll est excellent, il y a un peu d’attente pensez à réserver !

http://www.burgerandlobster.com

BURGER&LOBSTER 39 WEST 19TH STREET(BETWEEN 5TH & 6TH)NEW YORK 

Voilà pour les adresses coup coeur ! Régalez-vous bien !

À bientôt,

M.

New York part 1

Hello !

Un petit article pour vous parler de New York, j’y ai passé 15 jours fin août. J’adore cette ville, je trouve que tout bouge vite…très vite ! La ville est belle, les quartiers sont tous très différents les uns des autres, les gens sont gentils, serviables, les boutiques sont belles avec des concepts innovants, en fait, je suis amoureuse de cette ville, car elle me correspond totalement :)

Revenons à New York, il y a tellement de choses à faire et à voir qu’une vie ne suffirait pas pour tout faire. Mes endroits coup de coeur de cette fois ci sont :

One World Trade Center

Le One World Trade Center  qui pour moi a été vraiment un endroit magique à visiter. L’histoire de ce bâtiment est celle que nous connaissons tous…la vue est magique, on a New York à ses pieds, on se rend vraiment compte de l’ampleur de la ville. J’aurai pu rester des heures à contempler la ville, vu de haut tout est si grand.

La High Line

La High Line est un endroit le long entre Hudson et le quartier de Chelsea où l’on peut se promener. Une passerelle a été créée sur des anciennes voies de chemin de fer, le parcours est très agréable. On peut se balader en surplombant New York d’un côté, c’est vert, il y a des oeuvres d’arts, des bancs, on peut s’asseoir pour manger une glace ou grignoter quelque chose. La ballade est très agréable.

Mister Purple

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Mister Purple est un Rooftop qui domine Manhattan. C’est ouvert de jour, de nuit, on peut aller diner ou même boire un verre. L’ambiance est très sympa, il a même une petite piscine pour les plus téméraires.

Chelsea Market

Le Chelsea Market est un endroit comme je rêverais en voir à Paris. C’est un endroit où il a plein de restaurants/boutiques/corners/stand avec que de la nourriture. Il y a des bancs, des tables, on peut manger des sushis à côté de notre voisin de table qui lui mange des Veggie Roll. J’adore l’idée que chacun puisse manger ce qu’il veut, que ça soit convivial, que l’on puisse avoir le choix. Ici, il y a de tout, des lobster roll, des soupes, des sushis, des buritos veggie, un bar à huîtres, un bar à soupe, des scones, des pâtisseries américaines pleines de crème.

Je vous ferai un second article sur mes coups de coeur food à New York et croyez moi, il y en a eu !

À très vite !

M.

Longtemps…trop longtemps…

Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit beaucoup trop longtemps…entre les deux j’ai changé de pays je suis allée vivre à Londres puis je suis revenue j’ai voyagé puis je suis à nouveau revenue j’ai changé de travail et maintenant me voilà !

Partager des nouveaux endroits et des nouvelles recettes avec vous me manque ! J’ai découvert tellement de nouvelles choses qu’il me tarde de vous en parler…

A très vite !

M.

Bonne année 2016 !

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Bonjour à tous,

Je vous souhaite une très très belle année 2016, j’espère qu’elle sera plus sereine que l’année qui vient de s’écouler… Plein d’amour, de rires, de gourmandises, de tea-time, de partage et bien plus encore !

J’espère que vos fêtes de Noël se sont bien passées, pour ma part, j’avais fait 2 bûches, une vanille caramel spéculoos et l’autre fruits exotiques. Je vous montre ça très vite !

Bon début d’année :)

M.

Mes tea-time préférés de Londres

Hello,

Les fêtes de Noël approchent à grands pas, c’est la bonne période pour aller passer quelques jours à Londres ! Tout est merveilleusement décoré, il y a des sapins partout, des patinoires, c’est une jolie ambiance de Noël :)

Quelque soit la période de l’année, les Anglais prennent un tea-time, une sorte de goûter/diner qui se prend dans l’après-midi avec pâtisseries, des minis sandwichs et du thé bien évidemment. J’ai eu l’occasion d’en tester quelques-uns durant mon séjour, voici quelques adresses de mes tea-time préférés :

SKETCH

Sketch est une institution à Londres, c’est le grand chef Français Pierre Gagnaire qui s’en occupe. Il y a plusieurs restaurants, c’est un super endroit avec plein de déco et d’ambiances différentes. Il y a plusieurs restaurants, c’est un super endroit avec plein de déco et d’ambiances différentes. L’endroit a une odeur très particulière, celle d’une bougie dyptique. L’endroit du tea-time est une sorte de gâteau géant, un boudoir tout rose et blanc, c’est magnifique. On a l’impression d’être dans une charlotte, c’est très fille, d’ailleurs il y a une grande majorité de filles qui viennent prendre le goûter.

Il y a plusieurs formules, un tea-time au thé et un tea-time au champagne, le choix des pâtisseries est renouvelé toutes les semaines en fonction de la saison. On nous amène donc un plateau à étage avec une multitude de choix, des sandwichs au saumon, un petit panini, un chou, un mini cheesecake, une verrine, guimauves, on se croirait dans une maison de poupée. Avec cela, il y a un grand choix de thés/infusions.

Une fois que l’on a tout mangé, on peut si l’on souhaite recommander un thé ou bien un gâteau ou sandwich qui nous a plu. Rien est gâché, s’il en reste, vous pourrez ramener vos gâteaux dans une jolie boite rose donnée par la maison.

L’autre surprise se trouve aux toilettes, après avoir monté un escalier, on se retrouve face à une pièce toute blanche avec un plafond très coloré et des œufs géants. Chaque toilette se trouve dans un œuf ! L’expérience en vaut la peine. Le tea-time coute 39£ par personne.

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BB Bakery Bus Tour

La BB Bakery est un salon de thé à Londres, tout prêt de Covent Garden en plein centre de Londres. Le patron est français et il a décidé suite au succès de son salon de thé de créer un tea-time dans les fameux bus rouges à étages londoniens.

Je trouve l’idée géniale, on prend un tea-time tout en faisant le tour des plus beaux monuments et quartiers de Londres. Lors de la réservation, vous avez le choix entre le bas et le haut du bus, évidemment les prix différents, mieux vous êtes placés plus c’est cher. Il faut réserver longtemps à l’avance, car c’est très prisé.

Il y a plusieurs endroits pour les départs des bus et plusieurs choix d’horaires, le staff est français, donc n’hésitez pas à discuter avec eux.

Une fois à bord du bus, notre « guide » pour ce tour Théo nous explique les consignes de sécurité entre deux blagues. L’ambiance est très sympathique, un petit plateau est devant nous avec un choix de pâtisseries ( Tarte au citron, cupcakes, choux…) et sandwichs ainsi qu’un jus d’orange, par la suite, vous aurez un choix de boissons chaudes. Une fois assis, on discute, on mange, on regarde la ville sous différents angles, on discute avec ses voisins.

Le tour passe par Hyde Park, Notting Hill, Piccadilly, Big Ben et tous les autres endroits touristiques de Londres et à chaque fois Théo a une petite anecdote marrante sur le quartier.

Si vous n’avez pas fini votre tea-time vous pourrez repartir avec dans une boite, même si je ne vous cache pas qu’il n’y a pas suffisamment de gâteaux pour en ramener à la maison :)

Vous repartirez aussi avec votre mug à l’effigie du bus. Le tea-time coûte 45£ par personne.

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La Pâtisserie des Rêves

La Pâtisserie des rêves à Londres est la même qu’à Paris, ce n’est pas vraiment un tea-time mais quand on est en manque de viennoiseries ou de gâteaux français c’est parfait. Il y a deux salons de thé/boutiques dans le centre Marylebone et South Kensington. La carte est à peu prêt la même qu’en France cependant il y a quelques pâtisseries qui sont spécialement pour les boutiques anglaises. Le service est impeccable, vous pouvez profiter de la terrasse de South Kensington s’il fait beau.

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Je ferai un autre article avec mes adresses de restaurants préférés.

A très vite,

M.