Petites tartes aux pommes

Aujourd’hui une recette vraiment toute simple : les tartelettes aux pommes ou les apple rose tart comme ils disent. J’ai découvert cette petite merveille il y a quelque temps et je n’arrête pas d’en faire. C’est très très simple, ça demande juste un peu de patience et de temps. Son effet est garanti, car ces petites mignonnes ressemblent vraiment à des jolies fleurs.

IMG_4183IMG_4184 (1)IMG_4180

Pour 6 tartelettes aux pommes :

-1 pâte feuilletée
-2 pommes rouges
-confiture de coin ou compote
-sucre
-sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Lavez bien les pommes, car on va utiliser leur peau, commencer par enlever le trognon et les pépins des pommes.

Coupez les pommes dans le sens ( la queue vers le haut) très finement à l’aide d’une mandoline en laissant la peau.

Placer les tranches de pomme dans un saladier, recouvrir d’un peu d’eau (environ la moitié) et ajouter le jus d’un demi-citron.

Placer le saladier au micro-ondes pendant 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler. Égoutter ensuite les pommes dans une passoire. Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée et découper la en 6 bandes.

Beurrer des moules à muffins puis découper la pâte en 6 bandes horizontales de taille égale.

À l’aide d’une cuillère, déposer un peu de confiture de coin ou de compote sur toute une bande.

Déposer ensuite les morceaux de pommes égouttés sur la moitié supérieure de la bande en les chevauchant.

Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes et rouler ensuite la bande sur elle-même pour former une rose puis la déposer immédiatement dans le moule à muffin.

Faire cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que ça soit doré.

Saupoudrez de sucre glace et ne mettez pas au frais avant dégustation.

À très vite,

M.

Bûche Blanche-Neige au Burgundy Paris

Hello,

Aujourd’hui nous allons rester dans le thème des gourmandises de Noël. J’ai eu la chance d’assister il y a quelques semaines à la dégustation des créations de Nöel de Julien Chamblas qui officie à l’hôtel Burgundy à Paris. C’est un très bel hôtel contemporain situé à 2 pas de la place de la Madeleine à Paris.

C’est un chef très talentueux qui a travaillé pour des grandes maisons et des grands chefs comme Christophe Michalak. C’est un chef d’une profonde gentillesse qui a pris le temps de m’expliquer sa démarche pour revisiter la bûche de Noël. J’ai vraiment hâte de découvrir ses créations par la suite, j’ai mis leur tea-time sur ma liste d’endroits à tester ! :)

Venons en à cette bûche ! C’est selon moi la bûche parfaite pour Noël, d’une part car elle est composée de saveurs que j’apprécie particulierement et d’autre part car elle est d’une légèreté sans nom. Et on le sait tous, après un bon repas de Noël si on peut éviter la classique bûche crème au beurre, c’est mieux…

Blanche-neige est composée d’une coque de chocolat blanc dans laquelle se cache : un savoureux croustillant chocolat au lait enrobé d’une mousse vanille, une dacquoise noisette/noix de coco, un onctueux confit de fruits exotiques et pour finir une divine brunoise de mangues. Il y a des petits « Raffaello » à l’intérieur Autant vous dire que rien qu’en l’écrivant, je salive devant mon écran…

IMG_3700IMG_3698IMG_3697

Elle sera disponible à partir du 7 décembre au prix de 70 € pour une bûche de 4 personnes / Sur commande uniquement

Le Burgundy a aussi eu la très bonne idée de faire une « Christmas Box » , c’est une box composée d’un menu alliant traditions de Noël et finesse d’un savoir-faire gastronomique. Elle a été crée par Le Chef du Restaurant étoilé Le Baudelaire, Pierre Rigothier, et son Chef Pâtissier, Julien Chamblas.

Elle sera disponible à partir du 7 décembre le tarif est de 100 € par personne, valable pour 6 personnes minimum / Sur commande uniquement / Livraison Paris Intramuros

Je remercie aussi Jennifer pour la visite !

À très vite,

M.

Chocolats de Noël Pierre Marcolini

Bonjour à tous,

Les fêtes de Noël approchent à grand pas (Un mois, toute pile…)…il va falloir faire le choix des fameux chocolats à offrir ou à s’offrir !

J’ai eu un gros coup de cœur pour la collection de chocolat de Noël de Pierre Marcolini. Cette année, la maison Pierre Marcolini revisite les classiques de Noël pour mieux surprendre et décupler le plaisir des sens avec des saveurs de chocolat noir et au lait subtilement choisies. Vous aurez le choix entre un sapin de Noël, un père Noël ou une boule de Noël, chacun ayant sa couleur.

PierreMarcolini-Noel2015-Collection de Noel-MD

Il y a un très joli coffret de 36 cristaux plus délicieux les uns que les autres, la coque est craquante et laisse place à une ganache, j’en salive encore ! Les parfums sont les suivants : Gianduja pistache et chocolat au lait, Gianduja café et chocolat au lait, Gianduja noisette et chocolat blanc, Caramel beurre salé et chocolat blanc, Caramel noisette et chocolat noir, Double chocolat noir. – 39 €PierreMarcolini-Noel2015-Cristaux 39 euros

Il n’y a que le coffret qui est disponible on-line pour tous les autres chocolats dépêchez-vous car Noël arrive vite… :)

Je vous laisse avec quelques photos que j’avais prise lors de la présentation.

À très vite,

M.

Come-back

Bonjour à tous,

Je reviens aujourd’hui après cette période douloureuse que nous sommes en train de vivre. Je relis mon dernier article ou je partais vivre à Londres, tellement de choses se sont passées depuis. Maintenant, j’ai à nouveau envie d’écrire, de partager, de continuer vous parler de cette passion qui m’est si chère.

Alors me voilà de nouveau !

À très vite,

M.

London Calling

Hello à tous,

Je ne suis plus très présente depuis quelques temps sur le blog pour la bonne raison que depuis quelques semaines je vis à Londres ! Alors pendant quelques mois les bonnes adresses seront Londoniennes :)

A très vite !

M.

Les coeurs par Pierre Marcolini

Aujourd’hui, on parle chocolat, c’est bientôt la saint-valentin et pour l’occasion la Maison Pierre Marcolini a sorti une nouvelle collection permanente : Les Coeurs.

IMG_1462

Ces jolis chocolats de couleur qui font tous plus envie les uns que les autres sont présentés dans des jolis coffrets ronds.

Il y a 6 parfums : chocolat framboise / citron frisson / fruits de la passion / praliné pistache plaisir / praliné nougat tendresse et caramel beurre salé. Ils sont tous délicieux ! Courrez les acheter dans la somptueuse boutique de la rue Saint-Honoré à Paris.

Disponibles en ligne sur www.marcolini.com ou en boutiques.

Charlotte poires/marrons/fève de tonka

Bonjour à tous,

Une belle recette pour commencer 2015 : une charlotte poires, marrons et fève de tonka !

IMG_1058

Comme vous le savez, j’aime beaucoup les charlottes. Je trouve que c’est un dessert très beau mais surtout très léger et que l’on peut varier à l’infini. Je me suis inspirée de la charlotte d’Hugo&Victor qui se trouvait en couverture du dernier numéro de « Fou de pâtisserie« . Je l’ai « remixée à ma sauce ». C’est un biscuit cuillère, une mousse de poire avec des poires vanillées, une mousse de marrons, de la fève de tonka, des brisures de marrons glacés et une chantilly à la vanille. Cela peut paraître un peu fastidieux comme ça mais je vous assure que c’est vraiment simple, si l’on respecte bien les étapes. En revanche, vous devez être patient entre les différentes étapes pour avoir de belles couches régulières de mousse.

Pour le biscuit cuillère :
-1 paquet de biscuits cuillère
-3 œufs
-90 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-Sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le reste du sucre. Réunir les deux préparations.Tamisez la farine, ajoutez-la aux blancs en neige et mélangez sans trop travailler la pâte.

Mettre l’appareil dans une poche à douille, tracez sur votre papier sulfurisé un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie et le retourner pour ne pas que le crayon « bave » sur le gâteau. Dressez le biscuit qui sera le fond de la charlotte, saupoudrez une première couche de sucre glace sur le biscuit. Lorsque celui-ci a absorbé le sucre, recommencez l’opération deux fois de suite.

Faire cuire 15 à 20 min à 150°C, le biscuit durcira en refroidissant.

Poires vanillées :
-4 poires
– 1 gousse de vanille

Épluchez les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec un petit de beurre et les graines de vanille et la gousse jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez.

Mousse de poires :
-220g de poires
-200ml de crème fleurette
-3 feuilles de gélatine
-100g de sucre

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand blog d’eau froide. Coupez les poires en morceaux et les mixer avec le sucre afin d’obtenir une purée. Faites chauffer cette purée avec les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Pendant ce temps, montez la crème fleurette, bien ferme. Laissez refroidir la purée puis incorporez, petit à petit, la crème montée à la maryse. Mélangez les poires vanillées à la mousse.

Montage :

Disposez votre disque de biscuit cuillère au fond de votre cercle et enfin disposez vos biscuits, tout autour, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés pour ne pas que la crème passe à travers. Versez la bavaroise jusqu’au milieu des biscuits. Mettre au frais à prendre pendant 3h environ.

Mousse de marrons à faire une fois que la mousse aux poires est prise au froid :
-150g de crème de marron
-150ml de crème fleurette
-1 jaune d’œuf
-2 feuilles de gélatine
-Quelques brisures de marrons glacés
– 1/2 fève de tonka (facultatif)

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème de marron. Portez 50ml de crème fleurette à ébullition et versez sur la crème de marron et le jaune d’œuf. Mélangez vigoureusement et remettre à épaissir sur le feu quelques minutes, puis ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Laissez refroidir la préparation et montez le reste de la crème fleurette en chantilly, bien ferme. Incorporez délicatement la crème de marron à la chantilly à l’aide de la maryse, puis ajouter quelques brisures de marrons. Râpez une demi-fève de tonka dans la préparation.

Versez la mousse sur la mousse de poires et laissez prendre toute une nuit.

Décoration :
-100ml de crème fleurette
-1 gousse de vanille
– Un peu de crème de marron

Montez la crème en chantilly et ajoutez les graines de vanille. Mettre dans une poche avec une douille unie et faites des petites boules de crème. Mettre la crème de marron dans une poche sans douille, coupez l’extrémité et en mettre entre les boules.

Servez bien frais.

Bonne dégustation et n’hésitez pas si vous avez des questions :)

À très vite,

M.

IMG_1046Une petite photo de l’intérieur

BONNE ANNEE 2015 !!!!!!

Happy New year

 

BONNE ANNEE A TOUS !!!! Je vous souhaite une belle année gourmande, remplie de petits bonheur, de joies, d’amour, de bonne santé et de moments gourmands. Merci pour cette année que j’ai passée, j’ai rencontré des gens formidable dont ma copine Batel du blog Matoque à qui je pense beaucoup,  j’attends la suivante avec impatience !!!

Merci à tous d’avoir participer au CONCOURS pour les 1 an du BLOG, la gagnante Celine Bruness !!! Bravo Céline, je vais te contacter pour t’envoyer ton cadeau !

A très bientôt pour de belles aventures gourmandes

M.

La pâtisserie des rêves au BHV

Bonjour à tous,

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous vous êtes régalés ! Le froid est arrivé on a d’autant plus envie de chaleur et de gourmandises donc je vous propose aujourd’hui un petit article sur une adresse que j’aime beaucoup et que tous les gourmands doivent déjà connaitre : La pâtisserie des rêves.

Il y a six adresse à Paris et la dernière vient juste d’ouvrir au BHV. Ce qui était dommage jusqu’à présent c’est qu’il n’y avait pas de salon de thé, la boutique de la rue de longchamps l’a fait un peu au début puis ils ont arrêté mais ils ont réouvert il y a peu. Maintenant avec le BHV c’est chose faite ! Ils ont fait un joli salon de thé dans la rotonde au 3ème étage avec une magnifique vue sur l’hôtel de ville. On s’y sent bien, il y a une jolie atmosphère. Le service est parfait, digne de cette grande maison. On y mange du salé et du sucré. J’ai pris un grand cru vanille, qui reste pour moi un des gâteaux emblématique de Philippe Conticini, d’habitude mon coeur penche pour le Saint-honoré qui pour moi est de loin le meilleur de Paris. Le grand cru est exceptionnel, je n’ai pas de mots pour décrire ce que j’ai ressenti quand je l’ai mangé ( bon ok je vais trouver les mots :) ! ). La mousse vanille est parfaite onctueuse à souhait, les grains de vanille craquent sous la dent, le croustillant est parfaitement croustillant. Il y a une couche violette au milieu, ne me demandez pas ce que c’est, je n’ai pas trouvé, et sur la recette que j’ai trouvé sur un internet ou dans le fou de pâtisserie elle n’y est pas…mystère… Bref c’est vraiment très bon, j’ai bu une boisson fraiche avec parfumée à la pastèque, fleur d’oranger et zestes d’orange qui elle aussi était parfaite, super bonne et très rafraichissante.

La vaisselle est très belle, j’ai eu deux petites madeleines à la vanille avec ma boisson, c’est le genre d’attentions que j’aime beaucoup. Elles sortaient du four, tiède, j’en salive encore ! Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et surtout n’hésitez pas à y aller !

A très vite,

M.

IMG_0699IMG_0703IMG_0704IMG_0706IMG_0707IMG_0713IMG_0712

La bûche de Nöel Canderel X Popelini

Hello,

Mercredi soir, j’ai eu la chance de participer à l’événement Noël Canderel organisé par la marque Canderel, en collaboration avec Popelini.

Canderel est une marque d’édulcorants à base de sucralose, de stevia et d’aspartame. Ils font des collaborations, depuis plusieurs années, avec différents chefs comme Séphora Saada, ou Christophe Michalak, en créant avec eux des desserts à base de leurs produits. C’est une super idée d’associer la maîtrise des grands chefs avec le savoir-faire de Canderel.

Cette année, c’est avec la marque de choux Popelini qu’ils ont décidé de s’associer en créant une bûche de Noël « light » et sans « vrai » sucre. Cette bûche, tendrement chocolat passion, a été présentée chez Popelini lors de la soirée de lancement mercredi dernier. Laurène, la créatrice de Popelini et l’équipe Canderel nous ont accueillis dans leur jolie boutique gaiement décorée pour l’occasion.  Après quelques minutes d’attente autour d’un petit cocktail, la bûche est enfin arrivée. Elle était magnifique, en chocolat velours marron, surmontée de six petits choux chocolat et passion. Nous avions tous hâte de la goûter ! :)

Je ne suis pourtant ni bûche, ni chocolat mais là, je dois dire que c’est exceptionnellement bon ! C’est léger en bouche, on a l’impression de manger un nuage en chocolat avec une petite touche d’acidité du fruit de la passion. Les préparations de la bûche sont plutôt recherchées : brownie, mousse sabayon, croustillant, crémeux chocolat… Les choux sont divins et ont le même goût que les choux vendus chez Popelini bien qu’ils soient faits avec du Canderel. On ne sent absolument pas que c’est une bûche « light », ni dans le goût, ni dans la texture.

Un conseil: courrez l’acheter pour les fêtes si vous faites attention à votre ligne ou si vous êtes diabétique par exemple. Chaque part ne fait que 332 calories par personne !

Les bûches sont disponibles en individuelle (6 euros) ou à partager (37 euros). Elles seront dans les deux boutiques Popelini du 18 décembre au 1er janvier 2015.

Merci encore à Caroline, Catherine, Canderel et Popelini pour cette jolie soirée !

A très vite et n’oubliez pas de participer avant le 31 décembre au CONCOURS ICI pour gagner un livre Pierre Hermé ainsi qu’une petite gourmandise !

A très vite

M.

Bûche PopeliniXCanderel BDPage 2FullSizeRender-3IMG_1075FullSizeRenderFullSizeRender-2FullSizeRender-1

Popelini
29 Rue Debelleyme
75003 Paris

ou

44 rue des Martyrs
75018 Paris

http://www.canderel.fr/