CONCOURS // 1 AN

Pour l’anniversaire du blog et pour vous remercier de votre fidélité, j’organise un petit concours. « Le » ou « La » gagnante gagnera un livre best of des meilleures recettes du grand pâtissier Pierre Hermé ainsi qu’une boîte d’excellents calissons à la framboises de la marque Jours Heureux.

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Au mois de décembre, chacun ouvre chaque jour son calendrier de l’avent en y trouvant une petite surprise, moi c’est un peu pareil : chaque jour, je vais vous donner un ingrédient et il faudra trouver à quelle recette de mon blog ça correspond. Les ingrédients seront donc dévoilés au fur et à mesure et dès que vous aurez trouvé, vous marquerez le nom de la recette en commentaire et je tirerai au sort parmi les bonnes réponses.

Il suffit donc de laisser un commentaire sous cet article avec le nom de la recette et habiter en France métropolitaine. Si vous souhaitez me suivre  ( @marinecornut ) sur  instagram ou sur twitter, c’est avec plaisir aussi ! :)

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 31 décembre minuit. Bonne chance !

Le premier ingrédient sera dévoilé demain ! Restez connectés !

INDICE N°1 : Farine 

INDICE N°2 : Beurre

INDICE N°3 : Oeufs

INDICE N°3 : Extrait de vanille

INDICE N°4 : Crème de marrons

TOUS LES INGREDIENTS ONT ETE DEVOILES ! A VOUS DE JOUER :)

La gagnante du Concours est Céline ! Bravo à toi et merci à tous pour votre participation !! 

A très vite,

M.

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HAPPY BIRTHDAY !!!!

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Aujourd’hui le blog a tout juste un an ! Happy birthday ! Alors MERCI du fond du coeur à tous pour votre fidélité, vos encouragements,vos critiques, vos gentils messages… Pour vous remercier d’être toujours aussi présents, je vous ai préparé un petit concours avec à la clé un cadeau. Je vous en dis plus ce week end :) ENCORE MERCI !

Et une grosse pensée pour ma copine Batel du blog www.matoque.fr  <3

A très vite,

M.

Les 20 ans du salon du chocolat…suite et faim !

Hello les gourmands !

Voici la suite de l’article sur le salon du chocolat avec quelques unes de mes découvertes ! N’oubliez pas qu’à la fin du mois, j’organiserai un concours pour les un an du blog. Restez connectés il y aura des cadeaux !

A très vite,

M.

 Les cônes de fraises enrobées de chocolat Godiva

Godiva est une grande marque de chocolat, ils ont une gamme très large qui va des bonbons en chocolat aux truffes, tablettes etc. C’est pour moi un très bon chocolat. Sur le salon ils vendaient des cônes de fraises enrobées de chocolat. C’est une très bonne idée à faire avec d’autres fruits pour les goûters d’automne (euh…d’hiver…).

http://www.godiva.com/

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Le stand des Fées Pâtissières

Les fées pâtissière est une pâtisserie qui vend des jolies petites bouchées déclinées sous plusieurs formes et parfums. Il y a tous les grands classiques de la pâtisserie française de la tarte au citron en passant par la religieuse au caramel. Je voulais goûter ces bouchées depuis longtemps, car je trouve le concept génial, recevoir des gens et que chaque convive ait sa mini pâtisserie. J’irai goûter le reste de la gamme très prochainement afin de faire un article dessus ! J’ai hâte ! Sur le salon j’ai goûté la bouchée à la vanille, elle était excellente. Une bonne mousse vanille sur une dacquoise aux amandes, j’en salive encore ! :)

http://www.lesfeespatissieres.com/

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Le stand Sadaharu AOKI

Je connaissais bien les chocolats Aoki, ils ressemblent à des jolies palettes de couleurs. Sur le salon j’ai fait une nouvelle découverte, c’est un macaron au chocolat enrobé dans une sorte de gaufre au thé matcha. Le goût du thé matcha est très subtile, ce gâteau se déguste tiède, le macaron fond à la première bouchée, c’est vraiment très bon. Ils le vendent dans une de leurs boutiques parisiennes. C’est une découverte très surprenante.

http://www.sadaharuaoki.com/boutique/paris-fr.html

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Le Stand Marou

Marou est une marque de chocolat créée par deux français vivant au Vietnam. C’est avant tout une belle histoire entre deux passionnés de cuisine qui se sont rencontrés par hasard au Vietnam! Ils ont commencé dans leur petite cuisine et maintenant ils vendent leur chocolat dans 15 pays. Leur chocolat est fait à partir de cacao vietnamien. C’est un très bon chocolat très fruité. Il y a 5 variétés de tablettes.

http://marouchocolate.com/

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Le White Bar de Pierre Marcolini aux 20 ans du salon du chocolat !

La semaine dernière, comme beaucoup de gourmands le savent, se déroulait à Paris le Salon du Chocolat qui fêtait ses 20 ans. Ce fût une fois de plus passionnant. J’ai découvert de nouveaux produits dont je vous parlerai très vite sur le blog. Mais avant cela, je voudrais vous parler d’une marque en particulier, que j’apprécie depuis longtemps : La Maison Pierre Marcolini.

Cette maison de « Haute Chocolaterie » existe depuis 1995, à Bruxelles. Il existe aujourd’hui plusieurs boutiques à travers le monde : en Belgique, en France, au Royaume-Uni, au Japon et au Koweït. La nouvelle boutique de la rue Saint-honoré est tout simplement… SUBLIME !

Sur le salon, le stand proposait l’ensemble de la gamme existant dans les boutiques : chocolats et gourmandises. Mais cette année, Pierre Marcolini est venu présenter un nouveau concept particulièrement original : Le White Bar.

Le White Bar proposait une carte de 6 cocktails (avec et sans alcool) en revisitant les grands classiques tels que l’Infusion de cacao façon Gin Tonic, le Café Glacé et l’infusion de cacao, sans oublier le chocolat chaud. J’ai goûté deux délicieuses boissons, très surprenantes : le « Happy choc » et le « Cherry smoke ». Je suis bien la première quand il s’agit d’essayer de nouvelles sensations culinaires et là, je n’avais jamais goûté une boisson comme celle-là ! C’était tout à fait inattendu de goûter du chocolat sous cette forme  ! J’espère sincèrement que ce concept va se développer dans d’autres lieux vu son succès rencontré au Salon.

Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et je remercie chaleureusement Elise pour sa grande disponibilité et sa gentillesse sans oublier Pierre bien-sûr !

À très vite,

M.

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Moelleux aux marrons

Hello les gourmands,

On me dit souvent: « Marine, pour faire tes gâteaux, il faut toujours s’y prendre à l’avance » Aujourd’hui, je dis FAUX !

Une recette on ne peut plus simple avec effet garanti ! Je l’avais trouvé sur Pinterest, en anglais, et je l’ai adaptée ! C’est un moelleux aux marrons.  Il y a tout ce que j’aime dans un gâteau :  c’est moelleux, fondant à souhait et c’est vraiment de saison. On peut même le préparer presque au dernier moment, c’est vous dire !

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Pour 6 personnes (moule d’environ 26cm Ne pas utiliser de moule en silicone ! ) :

-500g de crème de marrons ( j’utilise toujours de la Clément Faugier qui, pour moi, est la meilleure )
-3 oeufs
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-1 grosse cuillère à soupe de farine
-50g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la crème de marrons, le beurre fondu, la farine et l’extrait de vanille. Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes à l’autre préparation et montez les blancs en neige, bien serrés. Incorporez délicatement les blancs en neige à la maryse. Beurrez votre moule et versez la préparation.

Cuire au four environ 20 minutes en fonction de celui-ci: lorsque vous enfoncez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec de la crème de marrons.

Je vous déconseille de le mettre au réfrigérateur car je trouve qu’ il est bien meilleur à température ambiante.

A très vite !

M.

La nuit rose de La Pâtisserie des Rêves

Bonjour à tous,

Je vais commencer cet article avec un GRAND MERCI à tous ! Vous êtes de plus en plus nombreux à visiter et suivre le blog et c’est toujours un grand plaisir de lire vos gentils petits mots ! Le blog va bientôt souffler sa première bougie et je vous réserve une petite surprise ! :) Restez connectés !

Hier, j’ai eu la chance de pouvoir participer à la « Nuit Rose » organisée pour les 5 ans de la Pâtisserie des Rêves. Il y avait plusieurs ateliers à Paris au prix de 20€ chacun (dont 5€ reversés à l’association contre le cancer du sein) : un bar à chignons, un bar à cocktail, un bar à ongles chez Courrèges, un bar à makis et beaucoup d’autres encore.

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Parmi ces ateliers, il y avait surtout une Masterclass avec le fameux Paris-Brest, animé le grand Philippe Conticini ! J’y suis allée avec ma copine Batel du blog Matoque. Il y avait deux sessions : une à 18h et une à 21H30, nous avons assisté à la première. La Masterclass s’est déroulée dans un endroit très cosy, le Café Kousmichoff sur les Champs Elysées. Thierry Tessier, le créateur du concept de la Pâtisserie des Rêves, nous a remercié d’être toujours aussi nombreux 5 ans après, pendant que le chef préparait ses éléments.

Philippe Conticini nous a expliqué le déroulement de la Masterclass. On nous a distribué une assiette avec quatre crèmes à la vanille accompagnées de plusieurs préparations (des coulis, des zestes, des épices, des confits), un peu comme une palette de peintre avec des couleurs. Le chef nous a alors indiqué comment les mélanger pour que chaque élément puisse être apprécié et mis en valeur : la fleur de sel est, par exemple, un exhausteur de goût, le citron vert, lui, va laisser une amertume en bouche. Et nous avons appris comment, grâce à un dosage très précis, on faisait ressortir tel ou tel ingrédient. Cela pouvait paraître un peu scientifique au premier abord, mais il a bien insisté sur l’importance de la dégustation : on doit prendre son temps pour qu’en bouche, les arômes se mélangent entre eux car chacun a un goût et un ressenti différent. C’est un vrai cours sur la façon de déguster un gâteau, avec ses papilles mais surtout, avec son cœur.

Après cette jolie expérience, nous sommes passé au fameux « Paris-Brest ». Le chef nous a fait part de sa propre définition de la pâtisserie. Pendant des années, il a fait des gâteaux avec des décors et autres fioritures mais il s’est vite rendu compte que, dans un gâteau, ce qui était important, c’était le goût et les émotions que l’on ressentait en le mangeant. Aujourd’hui, il fait une pâtisserie plutôt simple visuellement mais extrêmement savoureuse. Il s’est débarrassé du superflu pour aller à l’essentiel et pour se concentrer sur le goût. Il nous a alors dit, mots pour mots : « J’en ai rien à foutre de faire un beau gâteau, ce que je veux c’est qu’il soit bon !  » Finalement, c’est lui qui a raison : allez hop ! Au feu les décors ! Ahaha !

Il est enfin passé au montage du gâteau en nous livrant ses petites astuces de chef. On nous a alors distribué le chou d’un Paris-Brest. Oh quelle joie !!! Le chef nous a dit qu’il fallait tout d’abord manger le haut du chou, puis croquer la moitié de la crème pour que le cœur de praliné coulant se mélange dans la bouche à la crème au praliné. Humm quelle délicieuse pâtisserie ce Paris-Brest quand même… :)

Le chef nous a remercié, nous a invité à boire un verre au bar et à reprendre un petit supplément de Paris-Brest, pour ceux qui le voulait ! Je vous promets d’essayer très prochainement cette recette de Paris-Brest.

C’était une très belle soirée, un très beau moment pâtissier et une belle initiative solidaire au bénéfice de l’association contre le cancer du sein. Merci Chef et Merci la Pâtisserie des Rêves !

Je vous laisse avec quelques photos de la soirée !

À très vite pour la première bougie du blog !

M.

http://www.lapatisseriedesreves.com/

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La Maison du Chou

Hello !

Aujourd’hui, une mignonne petite adresse : La Maison du Chou .

Cette jolie boutique se trouve sur une des plus ravissantes places de Paris, en plein cœur de Saint-Germain des Prés. Elle ne vend que des choux garnis, minute. Cela faisait un moment que je voulais y aller car c’est un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui officie là-bas. C’est une boutique assez sobre et authentique.

Ce jour-là, il y avait trois parfums : nature, praliné et chocolat. On choisit son nombre de choux 3/6/10… et la vendeuse les garnit sous nos yeux, prêts à être dégustés ! Le gros « plus » du choux minute, c’est qu’il reste croustillant quand on le mange et c’est très appréciable.  Le petit inconvénient, c’est qu’il est sans glaçage, sans déco, donc dans son plus simple appareil haha ! Ce qu’il y a de joli avec les choux, ce sont les glaçages qui font qu’ils ressemblent à des bonbons ! Visuellement, c’est plutôt sobre mais le goût est vraiment là. J’ai eu un gros coup de cœur pour le chou nature; la crème à l’intérieur est très légère, très fraîche, on dirait un nuage sucré. Le praliné est très bon aussi, on sent bien le goût et la texture de la crème est parfaite ! J’ai un peu moins apprécié le chocolat qui était trop fort à mon goût mais je pense que les « vrais » amateurs de chocolat apprécieront vraiment ! On peut choisir d’emporter les choux ou bien de les déguster sur place, sur les quelques tables. En ce qui concerne les prix, c’est plutôt raisonnable : 3 choux > 5 euros, 6 choux >10 euros.

Je vous laisse avec quelques photos de ma visite…j’ai oublié de prendre en photo les choux…trop vite dégustés…

À très vite,

M.

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La Maison du Chou
7 place de Fürstenberg
75006 PARIS
Tél. : 09 54 75 06 05
Métro : Saint-Germain-des-Près
http://www.facebook.com/MaisonDuChou

Entremet aux fruits exotiques

Bonjour !

Le rentrée fut comme un peu speed mais je reviens aujourd’hui avec une petite recette fraîche et légère : un entremet aux fruits exotiques. J’ai longtemps réfléchi pour mettre au point ce dessert car l’aspect uniquement « mousse » me gène un peu dans les entremets. J’avais vraiment envie d’un mélange de fruits exotiques car j’adore ça. Je trouve que ce mélange n’est jamais décevant. Le dessert est composé d’une base de biscuit spéculoos,  d’une mousse ananas/fruits de la passion, d’un insert ananas à la vanille et d’un miroir mangue/passion. Il a fait l’unanimité, je n’ai même pas pu prendre une photo de l’intérieur car mes invités ont tout avalé en une bouchée !! :)

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Base biscuit 
-250g de spéculoos
-90g de beurre

Réduisez avec votre blender vos spéculoos en fine poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux spéculoos. Tassez la préparation dans le fond de votre cercle. Mettez au frais.

Ananas à la vanille 
-200g d’ananas
-une gousse de vanille

Coupez l’ananas en petit morceaux et faites-le revenir dans un peu de beurre avec la gousse de vanille égrainée. Faites rôtir l’ananas et réservez.

Mousse fruits exotiques 
-420g d’ananas en boîte
-50g de jus de fruits de la passion
-6 feuilles de gélatine
-400ml de crème liquide à 30%
-200g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Enlevez la pulpe des fruits de la passion et écrasez la chair pour obtenir 50g de jus. Réservez les graines du fruit de la passion. Mixez l’ananas, le jus de fruits de la passion et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites chauffer à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse.

Sortir votre cercle du frigo, versez un peu de mousse sur la base au spéculoos. Déposez les morceaux d’ananas et rajoutez le reste de mousse. Lissez à la spatule. Mettez au fais pendant 4 heures.

Miroir mangue passion 
-200g de mangues
-les graines des fruits de la passion utilisées pour la mousse
-2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau, mixez la mangue. Mettez à chauffer la purée de mangues et les graines de passion avec les feuilles de gélatine essorées. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez tiédir et versez sur la mousse. Laissez prendre au froid jusqu’à dégustation. Mettre un peu de coco pour décorer ou des morceaux de fruits exotiques coupés (physalis, caramboles, tranches de mangues, ananas, fruits de la passion coupés en deux).

Bonne dégustation ! :)

À très vite,

M.

Verrines de mousse à la framboise

Aujourd’hui, une petite recette toute simple : une mousse de fruits rouges. C’est super léger en fin de repas et on a l’impression de manger un nuage !
Vous pouvez la faire avec toutes sortes de fruits : poires, pêches, citrons et l’accompagner de biscuits cuillère ou de speculoos.

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Pour 6 verrines
-250g de fraises
-250 de framboises (gardez-en quelques unes pour la déco )
-Le jus d’1 citron
-6 feuilles de gélatine
-40cl de crème liquide
-200g de sucre

Mettre un saladier au congélateur avec les fouets des batteurs dedans, ou mettre le bol et le batteur de votre robot au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Lavez et équeutez les fraises puis les mixer avec les framboises, le jus du citron et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées. Faire cuire à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme puis ajoutez, petit à petit, le mélange précédent en utilisant la maryse pour que les préparations s’incorporent bien. Dressez dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

Servir bien frais avec des framboises fraîches, le tout saupoudré de sucre glace.

À très vite,

M.

Nougat glacé

Malheureusement, la fin de l’été approche mais pas la fin des glaces et heureusement ! Aujourd’hui, une recette très simple : le nougat glacé.

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Je ne vous cache pas que j’en ai toujours dans mon congélateur. Je le sors souvent lorsque j’ai des invités de dernière minute, accompagné d’un coulis de fruits rouges. Cela fait vraiment partie des classiques que je fais très souvent. Je m’amuse à le faire sous plein de formes différentes : dômes, tranches, cercle, mini bouchées. Je trouve que c’est un super dessert : les bons fruits secs qui craquent sous la dent se marient très bien avec l’onctuosité de la crème. C’est très simple à faire, il faut juste le faire la veille afin que le nougat reste 24h au congélateur pour être bien pris.

Nougat glacé

– 420ml de crème fleurette à 30%
– 100g de miel liquide
– 3 oeufs
– 120g de sucre
– 150g d’amandes décortiquées
– 50g de pistaches non salées
– 50g de noix de pécan

Faites chauffer une poêle à feu doux et mettez les fruits secs. Faites-les torréfier pendant 6/7 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur. Ajoutez ensuite 2/3 CàS. de sucre et laissez caraméliser. Une fois que les fruits secs sont enrobés de caramel, laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes et faites chauffez le miel afin qu’il soit bouillant. Montez les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel bouillant. Mélangez à la maryse. Ajoutez le sucre aux jaunes. Fouettez la crème en chantilly bien ferme dans un bol très froid puis mélangez la chantilly, les blancs ainsi que les jaunes à la maryse. Mettez les fruits secs dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie afin de faire des morceaux assez petits. Ajoutez-les à l’autre appareil et mélangez très doucement à la maryse. Répartir dans des dômes ou dans des moules en silicone. Laissez prendre au froid toute une nuit. Servez au dernier moment accompagné d’un coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation !

À très vite,

M.