Chocolats de Noël Pierre Marcolini

Bonjour à tous,

Les fêtes de Noël approchent à grand pas (Un mois, toute pile…)…il va falloir faire le choix des fameux chocolats à offrir ou à s’offrir !

J’ai eu un gros coup de cœur pour la collection de chocolat de Noël de Pierre Marcolini. Cette année, la maison Pierre Marcolini revisite les classiques de Noël pour mieux surprendre et décupler le plaisir des sens avec des saveurs de chocolat noir et au lait subtilement choisies. Vous aurez le choix entre un sapin de Noël, un père Noël ou une boule de Noël, chacun ayant sa couleur.

PierreMarcolini-Noel2015-Collection de Noel-MD

Il y a un très joli coffret de 36 cristaux plus délicieux les uns que les autres, la coque est craquante et laisse place à une ganache, j’en salive encore ! Les parfums sont les suivants : Gianduja pistache et chocolat au lait, Gianduja café et chocolat au lait, Gianduja noisette et chocolat blanc, Caramel beurre salé et chocolat blanc, Caramel noisette et chocolat noir, Double chocolat noir. – 39 €PierreMarcolini-Noel2015-Cristaux 39 euros

Il n’y a que le coffret qui est disponible on-line pour tous les autres chocolats dépêchez-vous car Noël arrive vite… :)

Je vous laisse avec quelques photos que j’avais prise lors de la présentation.

À très vite,

M.

Publicités

Les coeurs par Pierre Marcolini

Aujourd’hui, on parle chocolat, c’est bientôt la saint-valentin et pour l’occasion la Maison Pierre Marcolini a sorti une nouvelle collection permanente : Les Coeurs.

IMG_1462

Ces jolis chocolats de couleur qui font tous plus envie les uns que les autres sont présentés dans des jolis coffrets ronds.

Il y a 6 parfums : chocolat framboise / citron frisson / fruits de la passion / praliné pistache plaisir / praliné nougat tendresse et caramel beurre salé. Ils sont tous délicieux ! Courrez les acheter dans la somptueuse boutique de la rue Saint-Honoré à Paris.

Disponibles en ligne sur www.marcolini.com ou en boutiques.

La bûche de Nöel Canderel X Popelini

Hello,

Mercredi soir, j’ai eu la chance de participer à l’événement Noël Canderel organisé par la marque Canderel, en collaboration avec Popelini.

Canderel est une marque d’édulcorants à base de sucralose, de stevia et d’aspartame. Ils font des collaborations, depuis plusieurs années, avec différents chefs comme Séphora Saada, ou Christophe Michalak, en créant avec eux des desserts à base de leurs produits. C’est une super idée d’associer la maîtrise des grands chefs avec le savoir-faire de Canderel.

Cette année, c’est avec la marque de choux Popelini qu’ils ont décidé de s’associer en créant une bûche de Noël « light » et sans « vrai » sucre. Cette bûche, tendrement chocolat passion, a été présentée chez Popelini lors de la soirée de lancement mercredi dernier. Laurène, la créatrice de Popelini et l’équipe Canderel nous ont accueillis dans leur jolie boutique gaiement décorée pour l’occasion.  Après quelques minutes d’attente autour d’un petit cocktail, la bûche est enfin arrivée. Elle était magnifique, en chocolat velours marron, surmontée de six petits choux chocolat et passion. Nous avions tous hâte de la goûter ! :)

Je ne suis pourtant ni bûche, ni chocolat mais là, je dois dire que c’est exceptionnellement bon ! C’est léger en bouche, on a l’impression de manger un nuage en chocolat avec une petite touche d’acidité du fruit de la passion. Les préparations de la bûche sont plutôt recherchées : brownie, mousse sabayon, croustillant, crémeux chocolat… Les choux sont divins et ont le même goût que les choux vendus chez Popelini bien qu’ils soient faits avec du Canderel. On ne sent absolument pas que c’est une bûche « light », ni dans le goût, ni dans la texture.

Un conseil: courrez l’acheter pour les fêtes si vous faites attention à votre ligne ou si vous êtes diabétique par exemple. Chaque part ne fait que 332 calories par personne !

Les bûches sont disponibles en individuelle (6 euros) ou à partager (37 euros). Elles seront dans les deux boutiques Popelini du 18 décembre au 1er janvier 2015.

Merci encore à Caroline, Catherine, Canderel et Popelini pour cette jolie soirée !

A très vite et n’oubliez pas de participer avant le 31 décembre au CONCOURS ICI pour gagner un livre Pierre Hermé ainsi qu’une petite gourmandise !

A très vite

M.

Bûche PopeliniXCanderel BDPage 2FullSizeRender-3IMG_1075FullSizeRenderFullSizeRender-2FullSizeRender-1

Popelini
29 Rue Debelleyme
75003 Paris

ou

44 rue des Martyrs
75018 Paris

http://www.canderel.fr/

Les 20 ans du salon du chocolat…suite et faim !

Hello les gourmands !

Voici la suite de l’article sur le salon du chocolat avec quelques unes de mes découvertes ! N’oubliez pas qu’à la fin du mois, j’organiserai un concours pour les un an du blog. Restez connectés il y aura des cadeaux !

A très vite,

M.

 Les cônes de fraises enrobées de chocolat Godiva

Godiva est une grande marque de chocolat, ils ont une gamme très large qui va des bonbons en chocolat aux truffes, tablettes etc. C’est pour moi un très bon chocolat. Sur le salon ils vendaient des cônes de fraises enrobées de chocolat. C’est une très bonne idée à faire avec d’autres fruits pour les goûters d’automne (euh…d’hiver…).

http://www.godiva.com/

IMG_0483

Le stand des Fées Pâtissières

Les fées pâtissière est une pâtisserie qui vend des jolies petites bouchées déclinées sous plusieurs formes et parfums. Il y a tous les grands classiques de la pâtisserie française de la tarte au citron en passant par la religieuse au caramel. Je voulais goûter ces bouchées depuis longtemps, car je trouve le concept génial, recevoir des gens et que chaque convive ait sa mini pâtisserie. J’irai goûter le reste de la gamme très prochainement afin de faire un article dessus ! J’ai hâte ! Sur le salon j’ai goûté la bouchée à la vanille, elle était excellente. Une bonne mousse vanille sur une dacquoise aux amandes, j’en salive encore ! :)

http://www.lesfeespatissieres.com/

IMG_0494  IMG_0498

Le stand Sadaharu AOKI

Je connaissais bien les chocolats Aoki, ils ressemblent à des jolies palettes de couleurs. Sur le salon j’ai fait une nouvelle découverte, c’est un macaron au chocolat enrobé dans une sorte de gaufre au thé matcha. Le goût du thé matcha est très subtile, ce gâteau se déguste tiède, le macaron fond à la première bouchée, c’est vraiment très bon. Ils le vendent dans une de leurs boutiques parisiennes. C’est une découverte très surprenante.

http://www.sadaharuaoki.com/boutique/paris-fr.html

IMG_0481 IMG_0510

IMG_0511 IMG_0513

Le Stand Marou

Marou est une marque de chocolat créée par deux français vivant au Vietnam. C’est avant tout une belle histoire entre deux passionnés de cuisine qui se sont rencontrés par hasard au Vietnam! Ils ont commencé dans leur petite cuisine et maintenant ils vendent leur chocolat dans 15 pays. Leur chocolat est fait à partir de cacao vietnamien. C’est un très bon chocolat très fruité. Il y a 5 variétés de tablettes.

http://marouchocolate.com/

IMG_0509

 

Le White Bar de Pierre Marcolini aux 20 ans du salon du chocolat !

La semaine dernière, comme beaucoup de gourmands le savent, se déroulait à Paris le Salon du Chocolat qui fêtait ses 20 ans. Ce fût une fois de plus passionnant. J’ai découvert de nouveaux produits dont je vous parlerai très vite sur le blog. Mais avant cela, je voudrais vous parler d’une marque en particulier, que j’apprécie depuis longtemps : La Maison Pierre Marcolini.

Cette maison de « Haute Chocolaterie » existe depuis 1995, à Bruxelles. Il existe aujourd’hui plusieurs boutiques à travers le monde : en Belgique, en France, au Royaume-Uni, au Japon et au Koweït. La nouvelle boutique de la rue Saint-honoré est tout simplement… SUBLIME !

Sur le salon, le stand proposait l’ensemble de la gamme existant dans les boutiques : chocolats et gourmandises. Mais cette année, Pierre Marcolini est venu présenter un nouveau concept particulièrement original : Le White Bar.

Le White Bar proposait une carte de 6 cocktails (avec et sans alcool) en revisitant les grands classiques tels que l’Infusion de cacao façon Gin Tonic, le Café Glacé et l’infusion de cacao, sans oublier le chocolat chaud. J’ai goûté deux délicieuses boissons, très surprenantes : le « Happy choc » et le « Cherry smoke ». Je suis bien la première quand il s’agit d’essayer de nouvelles sensations culinaires et là, je n’avais jamais goûté une boisson comme celle-là ! C’était tout à fait inattendu de goûter du chocolat sous cette forme  ! J’espère sincèrement que ce concept va se développer dans d’autres lieux vu son succès rencontré au Salon.

Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et je remercie chaleureusement Elise pour sa grande disponibilité et sa gentillesse sans oublier Pierre bien-sûr !

À très vite,

M.

IMG_0500IMG_0502IMG_0499  IMG_0489IMG_0501IMG_0487

La Maison du Chou

Hello !

Aujourd’hui, une mignonne petite adresse : La Maison du Chou .

Cette jolie boutique se trouve sur une des plus ravissantes places de Paris, en plein cœur de Saint-Germain des Prés. Elle ne vend que des choux garnis, minute. Cela faisait un moment que je voulais y aller car c’est un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui officie là-bas. C’est une boutique assez sobre et authentique.

Ce jour-là, il y avait trois parfums : nature, praliné et chocolat. On choisit son nombre de choux 3/6/10… et la vendeuse les garnit sous nos yeux, prêts à être dégustés ! Le gros « plus » du choux minute, c’est qu’il reste croustillant quand on le mange et c’est très appréciable.  Le petit inconvénient, c’est qu’il est sans glaçage, sans déco, donc dans son plus simple appareil haha ! Ce qu’il y a de joli avec les choux, ce sont les glaçages qui font qu’ils ressemblent à des bonbons ! Visuellement, c’est plutôt sobre mais le goût est vraiment là. J’ai eu un gros coup de cœur pour le chou nature; la crème à l’intérieur est très légère, très fraîche, on dirait un nuage sucré. Le praliné est très bon aussi, on sent bien le goût et la texture de la crème est parfaite ! J’ai un peu moins apprécié le chocolat qui était trop fort à mon goût mais je pense que les « vrais » amateurs de chocolat apprécieront vraiment ! On peut choisir d’emporter les choux ou bien de les déguster sur place, sur les quelques tables. En ce qui concerne les prix, c’est plutôt raisonnable : 3 choux > 5 euros, 6 choux >10 euros.

Je vous laisse avec quelques photos de ma visite…j’ai oublié de prendre en photo les choux…trop vite dégustés…

À très vite,

M.

IMG_0094IMG_0097IMG_0096IMG_0098

La Maison du Chou
7 place de Fürstenberg
75006 PARIS
Tél. : 09 54 75 06 05
Métro : Saint-Germain-des-Près
http://www.facebook.com/MaisonDuChou

Tarte caramel au beurre salé chocolat

IMG_1517

Hello !

Joyeuse Pâques à tous, à cette occasion, une petite recette de tarte au chocolat caramel beurre salé ! Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une couche de caramel beurre salé, d’une ganache au chocolat et d’un disque de chocolat.

Cette tarte est on ne peut plus gourmande, l’alliance du caramel et du chocolat hum… J’en salive encore ! Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser, il faut juste bien respecter le tempérage du chocolat afin que la ganache soit bien onctueuse et que le disque de chocolat reste dur. Et pour cela, il faudra se munir d’un thermomètre de cuisson.

Il faut faire la tarte la veille afin que la ganache ait le temps de figer. En revanche, il faut réaliser le cercle de chocolat au dernier moment car le chocolat n’aime pas trop l’humidité…

Réalisez un fond de pâte sucrée, recette par Ici Click 

Une fois votre fond de tarte réalisé, nous allons passer au caramel beurre salé.

Caramel beurre salé (Pour un gros pot)
-250g de sucre en poudre
-80ml d’eau
-100g de beurre salé
-150ml de crème liquide

Mettre l’eau puis le sucre dans une casserole (et non l’inverse, ça évitera les projections de sucre sur les bords de la casserole).

Parallèlement, portez la crème à frémissement dans une autre casserole.

Portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel (pour être sûr que le caramel soit bien cuit, je remue avec une maryse ou une spatule blanche, ça me permet de voir la vraie couleur du caramel, c’est une petite astuce que m’avait donnée Christophe Adam lors de l’émission du Gâteau de mes rêves).

Retirez la casserole du feu et versez, en une fois, le beurre puis la crème chaude. Remettre sur le feu et continuez à remuer jusqu’à une belle consistance (la crème va un peu durcir en refroidissant).

Tapissez votre fond de tarte de ce caramel et réservez.

Ganache au chocolat
-225g de chocolat de couverture (pour cette recette, j’ai utilisé du Valrhona 125g de Jivara 40% et 125g de Guanaja 70 %)
-150ml de crème liquide
-25g de miel

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel.
Une fois le chocolat fondu, hors du feu, ajoutez un tiers de la crème puis mélangez énergiquement. Rajoutez le deuxième puis le troisième tiers et mélangez à chaque fois. Votre ganache est prête. Versez-la encore tiède et tapotez votre fond de tarte pour chassez les bulles.

Mettez votre tarte au frais jusqu’au lendemain.

Décor en chocolat
-300g de chocolat au lait de couverture

Huilez une plaque de pâtisserie et déposez dessus une feuille de papier guitare (Click) ou de papier sulfurisé si vous n’en avez pas.

 Préparez une casserole d’eau froide.

 Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Lorsque la température du chocolat atteint 55°C, retirez la casserole du feu et plongez la casserole dans l’eau froide. Remuez pour que le chocolat ne cristallise pas. Lorsqu’il atteint 27°C, remettez-le sur le bain-marie d’eau chaude et faites remonter la température à 29°C.Versez immédiatement sur la plaque, lissez avec une spatule et réservez au frais pour que le chocolat durcisse. Lorsque le chocolat a un peu pris, environ 15 minutes plus tard, faites un rond à l’emporte pièce en appuyant pour bien marquer la forme puis remettez au frigo.

 Laissez durcir une bonne demi-heure puis, sortez la plaque du frigo. À l’aide de petits emportes pièces ou de douilles, marquez délicatement des petits cercles de façon un peu aléatoire. Pour faciliter cette étape, j’ai trempé mes emportes pièces dans de l’eau chaude.

 Décollez très délicatement, le cercle en chocolat ainsi que les petits cercles, un par un, et posez le disque de chocolat sur la tarte. Vous pouvez surélever votre disque en y mettant des carrés de chocolat pour donner du volume à la tarte. Saupoudrez de cacao et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Sortez-la un peu avant pour qu’elle prenne la température ambiante.

N’hésitez pas si vous avez des questions, Mercotte a fait un article  ICI dans lequel elle explique très bien le tempérage du chocolat À très vite,

M.

Le gâteau de mes rêves

06658438-photo-pgm-header-le-gateau-de-mes-reves

Bonjour à tous,

J’ai eu la chance de tourner l’émission « Le gâteau de mes rêves » avec Christophe Adam.
C’est une « spéciale Noël » avec pour thème : les truffes. La bande annonce 
Le concept de l’émission est de faire venir un chef chez une téléspectatrice pour l’aider à améliorer son gâteau fétiche avant de lui en proposer une version « haute pâtisserie », originale et facilement réalisable chez soi.

Christophe Michalak était le pâtissier de la première saison de cette émission. C’est Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon et pâtissier de « L’éclair de génie » qui a assuré la deuxième saison. C’est quelqu’un que j’admire beaucoup. Je trouve qu’il représente très bien la pâtisserie d’aujourd’hui et il a su revisiter les classiques avec beaucoup de talent.

J’étais ravie quand j’ai su que je faisais l’émission avec lui :)

C’est un souvenir génial ! Toute l’équipe a été top et la journée fut mémorable. J’ai appris énormément de choses ce jour-là.

Toute l’équipe est venue chez moi en début de journée. Tout d’abord, j’ai fait goûter les truffes que j’avais préparées pour Christophe. Comme c’était une émission spéciale Noël, je n’ai pas été filmée entrain de les faire comme le sont les autres candidats habituellement. Nous sommes donc passés directement à la dégustation.

Ensuite Christophe m’a appris à faire les truffes « haute couture » » façon pâtissier  » ;)

Nous avons procédé étape par étape et dès que j’avais une question, je n’hésitais pas à la lui poser.

Une fois les truffes confectionnées, Christophe m’avait réservé une surprise : un petit cadeau de Noël avant l’heure… ;) une visite chez le grand chocolatier Patrick Roger !

Patrick Roger est meilleur ouvrier de France. C’est quelqu’un que j’admire beaucoup également et qui a énormément de talent. Il parle du chocolat comme personne.

J’ai eu l’énorme privilège de visiter son laboratoire à Sceaux et de réaliser des sapins de Noël en chocolat avec lui.

Dès que je suis rentrée, l’odeur de chocolat m’a tout de suite transportée !

Patrick m’a fait visiter le laboratoire où il fabrique ses sculptures en chocolat. C’est là où lui et ses collaborateurs mettent au point les chocolats. Partout autour de nous se trouvaient des tempéreuses à chocolat qui permettent de maintenir celui-ci à une certaine température. C’était un peu comme dans « Charlie et la chocolaterie ».

Ce jour-là, il sculptait un éléphant géant mais Juliette, l’Orang outan, et le lynx en chocolat nous guettaient du coin de l’œil… Chacune de ses boutiques possèdent des sculptures.
Nous avons ensuite réalisé ensemble des sapins de Noël en coupant des amandes en petits bâtonnets et en les mélangeant ensuite dans du chocolat. Nous avons ensuite formé des étoiles de tailles différentes que nous avons superposées pour en faire un sapin.

Nous avons mis une touche finale en y accrochant des petites boules de couleurs.

Je suis rentrée chez moi avec des souvenirs et des odeurs plein la tête.

Je remercie tout d’abord Christophe et Patrick mais également toute l’équipe de tournage. Un remerciement particulier pour Charlène qui a été top !

Voici les liens pour les recettes :)

Ma recette des Truffes :  Cliquez ici

Les truffes de Christophe Adam : Truffes au Caramel    Truffes Chocolat au lait 

Les sapins de Patrick Roger : Cliquez ici

Ainsi que quelques photos de la journée :

Le laboratoire de Patrick Roger

IMG_0182

IMG_0151

IMG_0152

IMG_0150

IMG_0163

IMG_0154

IMG_0211

IMG_0256

IMG_0257

Et un petit article dans Télérama :)

IMG_0642

Le site de Christophe Adam ainsi que son blog
http://www.christopheadam.com/
http://www.sucredesign.fr/

Le site de Patrick Roger
http://www.patrickroger.com/fr/

Le site de Téva avec les autres recettes de l’émission : Cliquez ici

A très vite,

Bonne soirée,

M.