Recette de base : La pâte sucrée

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Bonjour à tous,

J’utilise depuis plusieurs années la pâte sucrée pour mes fonds de tartes et sablés, je trouve qu’elle a une texture parfaite, elle juste comme il faut, se garde très bien au frigo, ne se déforme pas à la cuisson, se congèle très bien et est excellente à la dégustation bref c’est la pâte idéale :)

Pour 450g de pâte sucrée ( vous pouvez très bien congeler l’excédent de pâte ou la garder quelques jours au frigo )

Pâte sucrée :
-120g de beurre
-70g de sucre glace
-25g de poudre d’amandes
-1 pincée de fleur de sel
-1 œuf entier
-200g de farine

À faire la veille

Laissez le beurre à température ambiante. Pendant ce temps dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Rajoutez l’œuf entier, la pincée de sel ainsi que le beurre (que l’on appelle beurre pommade car il est travaillé à température ambiante).

Malaxez tous les ingrédients entre eux avec les doigts, sans trop travailler la pâte afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez la faire le jour même et la laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur, l’idéal étant de la faire la veille afin que les arômes se développent bien.

Le lendemain, étalez la pâte avec un peu de farine et disposez-la dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie. Faites-la reposer au réfrigérateur une bonne heure ou au congélateur, cela évitera qu’elle ne se déforme à la cuisson. Piquez la à la fourchette ,ajoutez une feuille de papier sulfurisé puis des billes de cuisson, faites cuire 20/25 minutes selon votre four à 160 degrés. A mi cuisson enlever le papier sulfurisé et les billes de cuisson pour que la cuisson soit bien uniforme. La pâte se conserve très bien cuite aussi.

Petites astuces :

– Vous pouvez soit réaliser la pâte au robot soit à la main mais éviter de trop la travailler afin qu’elle ne soit pas trop élastique.
– Utilisez toujours du beurre pommade, car avec un beurre trop froid ou trop mou la pâte n’aura pas la bonne texture.
– Je rajoute souvent de la vanille en poudre, avec ce petit plus la pâte est encore meilleure.
– Vous pouvez réaliser une pâte sucrée au cacao en ajoutant 30g de cacao en poudre à la préparation.

 

 

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Ma pâtisserie coup de coeur du moment… Colorova !

Hello tout le monde !

Juste un petit article pour vous parler d’un endroit que j’ai découvert l’année dernière avec ma copine Chloé ( mon acolyte de goûter ;) ). C’est une pâtisserie qui s’appelle « Colorova » qui fait aussi brunch et déjeuners je crois. Elle se trouve dans une petite rue du 7 ème arrondissement, en face de l’école Ferrandi, pas loin du Bon Marché ;)

C’est une jolie boutique blanche avec une décoration assez sobre : quelques chaises par-ci par-là pour prendre le thé, pas loin du comptoir à pâtisserie et une salle derrière pour déjeuner.

Venons en au fait : les gâteaux sont excellents !!! C’est un vrai coup de cœur ! J’ai eu l’occasion d’y aller plusieurs fois et je n’en ai jamais laissée une seule miette !
Les goûts sont originaux, les mélanges des saveurs raffinés et les textures sont parfaites. Moi qui suis assez difficile en la matière, je dois dire que là, je suis plus que convaincue !

Ces pâtisseries rivalisent largement avec celles des grandes maisons et sont à un prix plus que correct (environ 5 euros le gâteau).

Le choix est assez varié; on y trouve des pâtisseries relativement classiques dans l’intitulé mais bien revisitées : cheese-cake pamplemousse thé vert, tarte au citron sur son sablé breton, tartelette caramel cacahuète… Et je vous laisse découvrir le reste en boutique ;)

Voici quelques photos : la dernière fois, j’avais pris un dôme exotique et ma copine Chloé, une tartelette caramel yuzu. Comme d’habitude, c’était excellent : la texture du dôme était parfaite, celui-ci était fondant et acidulé, crémeux et craquant, tout ce que j’aime dans un dessert !

A très vite et n’hésitez pas si vous avez des questions ;)

Bonne soirée,

M.

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Colorova
47 rue de L’Abbé-Grégoire
75006 Paris

01 45 44 67 56

https://www.facebook.com/Orlova2013