Joyeuses fêtes !!

902c970c-4215-425d-ab36-c2f747c6c25f

Bonjour à tous,

Je vous souhaite de joyeuses fêtes ! Profitez bien de vos proches, des jolis moments passés en famille et des bonnes gourmandises ! Cette année j’ai fait une poire pochée à l’assiette avec sablé noisette et coulis de caramel beurre salé et une bûche/entremet aux marrons inspirée de la recette d’Huges Pouget. C’était délicieux  ! Je vous posterai la recette du coup oui elle servira pour Noël prochain ahah !

A très vite !

M.

img_6101

img_6090

Entremet aux fruits exotiques

Bonjour !

Le rentrée fut comme un peu speed mais je reviens aujourd’hui avec une petite recette fraîche et légère : un entremet aux fruits exotiques. J’ai longtemps réfléchi pour mettre au point ce dessert car l’aspect uniquement « mousse » me gène un peu dans les entremets. J’avais vraiment envie d’un mélange de fruits exotiques car j’adore ça. Je trouve que ce mélange n’est jamais décevant. Le dessert est composé d’une base de biscuit spéculoos,  d’une mousse ananas/fruits de la passion, d’un insert ananas à la vanille et d’un miroir mangue/passion. Il a fait l’unanimité, je n’ai même pas pu prendre une photo de l’intérieur car mes invités ont tout avalé en une bouchée !! :)

IMG_2909

Base biscuit 
-250g de spéculoos
-90g de beurre

Réduisez avec votre blender vos spéculoos en fine poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux spéculoos. Tassez la préparation dans le fond de votre cercle. Mettez au frais.

Ananas à la vanille 
-200g d’ananas
-une gousse de vanille

Coupez l’ananas en petit morceaux et faites-le revenir dans un peu de beurre avec la gousse de vanille égrainée. Faites rôtir l’ananas et réservez.

Mousse fruits exotiques 
-420g d’ananas en boîte
-50g de jus de fruits de la passion
-6 feuilles de gélatine
-400ml de crème liquide à 30%
-200g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Enlevez la pulpe des fruits de la passion et écrasez la chair pour obtenir 50g de jus. Réservez les graines du fruit de la passion. Mixez l’ananas, le jus de fruits de la passion et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites chauffer à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse.

Sortir votre cercle du frigo, versez un peu de mousse sur la base au spéculoos. Déposez les morceaux d’ananas et rajoutez le reste de mousse. Lissez à la spatule. Mettez au fais pendant 4 heures.

Miroir mangue passion 
-200g de mangues
-les graines des fruits de la passion utilisées pour la mousse
-2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau, mixez la mangue. Mettez à chauffer la purée de mangues et les graines de passion avec les feuilles de gélatine essorées. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez tiédir et versez sur la mousse. Laissez prendre au froid jusqu’à dégustation. Mettre un peu de coco pour décorer ou des morceaux de fruits exotiques coupés (physalis, caramboles, tranches de mangues, ananas, fruits de la passion coupés en deux).

Bonne dégustation ! :)

À très vite,

M.

Charlotte aux fruits rouges

Hello,

C’est la saison des fruits rouges… Alors, profitons-en ! Aujourd’hui, à nouveau une recette de charlotte mais, cette fois-ci, aux fruits rouges. Elle est composée d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise aux fraises et aux framboises.

Charlotte aux fruits rouges

Elle doit être réalisée la veille afin que la mousse puisse bien prendre.

Pour le biscuit cuillère :
-1 paquet de biscuits cuillère
-3 œufs
-90 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le reste du sucre.

Réunir les deux préparations. Tamisez la farine, ajoutez la aux blancs en neige et mélangez sans trop travailler la pâte.

Mettre l’appareil dans une poche à douille, tracez sur votre papier sulfurisé un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie et le retourner pour ne pas que le crayon « bave » sur le gâteau. Dressez le biscuit qui sera le fond de la charlotte, saupoudrez une première couche de sucre glace sur le biscuit. Lorsque celui-ci a absorbé le sucre, recommencez l’opération deux fois de suite.

Faire cuire 15 à 20 min à 150°C, le biscuit durcira en refroidissant.

Bavaroise aux fruits rouges :
-250g de fraises
-250g de framboises
-Le jus d’1 citron
-6 feuilles de gélatine
-40cl de crème liquide
-200g de sucre

Mettre un saladier au congélateur avec les fouets du batteur dedans ou mettre le bol et le batteur de votre robot au frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Laver et équeuter les fraises puis les mixer avec : les framboises, le jus du citron et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites cuire à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly en la mélangeant bien afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

Montage :
-Quelques fruits rouges

Disposez votre disque de biscuit cuillère au fond de votre cercle et enfin disposez vos biscuits, tout autour, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés pour ne pas que la crème passe à travers.Versez un peu de bavaroise jusqu’au milieu des biscuits, puis ajoutez des morceaux de fraises et des framboises entières. Recouvrir du reste de bavaroise.

IMG_2213

Laissez prendre une nuit au réfrigérateur et, le lendemain, décorez la charlotte avec des fruits rouges.

À déguster bien frais !

Je suis certaine que vous vous régalerez.

À très vite,

M.

Charlotte poire caramel

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, une petite recette de saison : une Charlotte poire caramel. J’adore les charlottes, je trouve que c’est un dessert que l’on peut varier à l’infini, qui tombe toujours à pic en fin de repas. C’est très léger et toujours bienvenu :)

IMG_1804

Celle-ci est composée d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise au caramel et de poires compotées à la vanille. Elle doit être réalisée la veille afin que la mousse puisse bien prendre. J’ai réalisé ce gâteau dans un cercle à pâtisserie mais vous pouvez très bien le réaliser dans des petites verrines :)

Par manque temps cette fois-ci, je n’ai réalisé que mon fond en biscuit cuillère. Pour le tour, en revanche, j’ai utilisé des biscuits du commerce. Il faut donc doubler la recette du biscuit cuillère si vous faites les deux.

Biscuit cuillère
-1 paquet de biscuits cuillère pour le tour
-3 œufs
-90 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-sucre glace

Fouetter les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Monter les blancs en neige et y ajouter le reste du sucre.
Réunir les deux préparations. Tamiser la farine et l’ajouter, mélanger sans trop travailler la pâte.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer une première couche de sucre glace sur le biscuit. Lorsque celui-ci a absorbé le sucre, recommencer l’opération deux fois de suite.

Faire cuire 15 à 20 min à 150°C, le biscuit durcira en refroidissant.

Compotée de poire à la vanille
-4/5 poires
-1 gousse de vanille
Eplucher les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec les graines de vanille et la gousse jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réserver.

Bavaroise au caramel
-3 feuilles de gélatine
-400ml de crème fleurette
-3 jaunes d’oeuf
-110g de sucre (90 +20)
-30ml d’eau
-300ml de lait

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Mettre ensuite le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Enlever la casserole du feu et décuire le caramel avec 30 ml d’eau. Cela va donner une eau de caramel. S’il reste quelques petits morceaux, remettre sur le feu et les laisser fondre.

Blanchir les jaunes avec 20g de sucre puis ajouter le lait bouillant. Mélanger puis ajouter le caramel. Bien mélanger à nouveau et cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation « nappe » la cuillère.

Essorer la gélatine et l’ajouter à la préparation hors du feu. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Monter ensuite la crème fleurette au batteur pour qu’elle soit bien ferme. Ajouter ensuite la préparation au caramel et mélanger doucement à la maryse pour que les deux préparations n’en fassent plus qu’une.

Montage

Couper votre disque de biscuit cuillère à la taille de votre cercle à pâtisserie, disposer vos boudoirs tout autour en veillant à ce qu’ils soient bien serrés pour ne pas que la crème passe à travers.

IMG_1797

Verser un peu de bavaroise jusqu’au milieu des biscuits puis répartir les poires un peu partout et enfin terminer par une couche de bavaroise.

IMG_1798

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et, le lendemain, décorer la charlotte avec des lamelles de poires et des décors en caramel ( à faire au dernier moment car le caramel ne supporte pas l’humidité ).

Déguster bien frais !

A très vite,

M.