Joyeuses fêtes !!

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Bonjour à tous,

Je vous souhaite de joyeuses fêtes ! Profitez bien de vos proches, des jolis moments passés en famille et des bonnes gourmandises ! Cette année j’ai fait une poire pochée à l’assiette avec sablé noisette et coulis de caramel beurre salé et une bûche/entremet aux marrons inspirée de la recette d’Huges Pouget. C’était délicieux  ! Je vous posterai la recette du coup oui elle servira pour Noël prochain ahah !

A très vite !

M.

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Chocolats de Noël Pierre Marcolini

Bonjour à tous,

Les fêtes de Noël approchent à grand pas (Un mois, toute pile…)…il va falloir faire le choix des fameux chocolats à offrir ou à s’offrir !

J’ai eu un gros coup de cœur pour la collection de chocolat de Noël de Pierre Marcolini. Cette année, la maison Pierre Marcolini revisite les classiques de Noël pour mieux surprendre et décupler le plaisir des sens avec des saveurs de chocolat noir et au lait subtilement choisies. Vous aurez le choix entre un sapin de Noël, un père Noël ou une boule de Noël, chacun ayant sa couleur.

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Il y a un très joli coffret de 36 cristaux plus délicieux les uns que les autres, la coque est craquante et laisse place à une ganache, j’en salive encore ! Les parfums sont les suivants : Gianduja pistache et chocolat au lait, Gianduja café et chocolat au lait, Gianduja noisette et chocolat blanc, Caramel beurre salé et chocolat blanc, Caramel noisette et chocolat noir, Double chocolat noir. – 39 €PierreMarcolini-Noel2015-Cristaux 39 euros

Il n’y a que le coffret qui est disponible on-line pour tous les autres chocolats dépêchez-vous car Noël arrive vite… :)

Je vous laisse avec quelques photos que j’avais prise lors de la présentation.

À très vite,

M.

La pâtisserie des rêves au BHV

Bonjour à tous,

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous vous êtes régalés ! Le froid est arrivé on a d’autant plus envie de chaleur et de gourmandises donc je vous propose aujourd’hui un petit article sur une adresse que j’aime beaucoup et que tous les gourmands doivent déjà connaitre : La pâtisserie des rêves.

Il y a six adresse à Paris et la dernière vient juste d’ouvrir au BHV. Ce qui était dommage jusqu’à présent c’est qu’il n’y avait pas de salon de thé, la boutique de la rue de longchamps l’a fait un peu au début puis ils ont arrêté mais ils ont réouvert il y a peu. Maintenant avec le BHV c’est chose faite ! Ils ont fait un joli salon de thé dans la rotonde au 3ème étage avec une magnifique vue sur l’hôtel de ville. On s’y sent bien, il y a une jolie atmosphère. Le service est parfait, digne de cette grande maison. On y mange du salé et du sucré. J’ai pris un grand cru vanille, qui reste pour moi un des gâteaux emblématique de Philippe Conticini, d’habitude mon coeur penche pour le Saint-honoré qui pour moi est de loin le meilleur de Paris. Le grand cru est exceptionnel, je n’ai pas de mots pour décrire ce que j’ai ressenti quand je l’ai mangé ( bon ok je vais trouver les mots :) ! ). La mousse vanille est parfaite onctueuse à souhait, les grains de vanille craquent sous la dent, le croustillant est parfaitement croustillant. Il y a une couche violette au milieu, ne me demandez pas ce que c’est, je n’ai pas trouvé, et sur la recette que j’ai trouvé sur un internet ou dans le fou de pâtisserie elle n’y est pas…mystère… Bref c’est vraiment très bon, j’ai bu une boisson fraiche avec parfumée à la pastèque, fleur d’oranger et zestes d’orange qui elle aussi était parfaite, super bonne et très rafraichissante.

La vaisselle est très belle, j’ai eu deux petites madeleines à la vanille avec ma boisson, c’est le genre d’attentions que j’aime beaucoup. Elles sortaient du four, tiède, j’en salive encore ! Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et surtout n’hésitez pas à y aller !

A très vite,

M.

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La bûche de Nöel Canderel X Popelini

Hello,

Mercredi soir, j’ai eu la chance de participer à l’événement Noël Canderel organisé par la marque Canderel, en collaboration avec Popelini.

Canderel est une marque d’édulcorants à base de sucralose, de stevia et d’aspartame. Ils font des collaborations, depuis plusieurs années, avec différents chefs comme Séphora Saada, ou Christophe Michalak, en créant avec eux des desserts à base de leurs produits. C’est une super idée d’associer la maîtrise des grands chefs avec le savoir-faire de Canderel.

Cette année, c’est avec la marque de choux Popelini qu’ils ont décidé de s’associer en créant une bûche de Noël « light » et sans « vrai » sucre. Cette bûche, tendrement chocolat passion, a été présentée chez Popelini lors de la soirée de lancement mercredi dernier. Laurène, la créatrice de Popelini et l’équipe Canderel nous ont accueillis dans leur jolie boutique gaiement décorée pour l’occasion.  Après quelques minutes d’attente autour d’un petit cocktail, la bûche est enfin arrivée. Elle était magnifique, en chocolat velours marron, surmontée de six petits choux chocolat et passion. Nous avions tous hâte de la goûter ! :)

Je ne suis pourtant ni bûche, ni chocolat mais là, je dois dire que c’est exceptionnellement bon ! C’est léger en bouche, on a l’impression de manger un nuage en chocolat avec une petite touche d’acidité du fruit de la passion. Les préparations de la bûche sont plutôt recherchées : brownie, mousse sabayon, croustillant, crémeux chocolat… Les choux sont divins et ont le même goût que les choux vendus chez Popelini bien qu’ils soient faits avec du Canderel. On ne sent absolument pas que c’est une bûche « light », ni dans le goût, ni dans la texture.

Un conseil: courrez l’acheter pour les fêtes si vous faites attention à votre ligne ou si vous êtes diabétique par exemple. Chaque part ne fait que 332 calories par personne !

Les bûches sont disponibles en individuelle (6 euros) ou à partager (37 euros). Elles seront dans les deux boutiques Popelini du 18 décembre au 1er janvier 2015.

Merci encore à Caroline, Catherine, Canderel et Popelini pour cette jolie soirée !

A très vite et n’oubliez pas de participer avant le 31 décembre au CONCOURS ICI pour gagner un livre Pierre Hermé ainsi qu’une petite gourmandise !

A très vite

M.

Bûche PopeliniXCanderel BDPage 2FullSizeRender-3IMG_1075FullSizeRenderFullSizeRender-2FullSizeRender-1

Popelini
29 Rue Debelleyme
75003 Paris

ou

44 rue des Martyrs
75018 Paris

http://www.canderel.fr/

Mes bonnes adresses à Marrakech

Salut à tous,
Je reviens du Maroc,c’est vraiment génial de passer Noël au soleil, c’était la première fois et je sais maintenant que ça ne sera pas la dernière ;)

J’étais à Marrakech et à Oualidia sur la côte.

Voici quelques photos de mon voyage :

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Pour les bonnes adresses de Marrakech, je vais commencer par les restaurants:

Cuisine Marocaine

Al Fassia est un restaurant traditionnel marocain tenu par deux sœurs tout à fait charmantes et vraiment très accueillantes. Ce sont des femmes qui font le service. À mon avis, c’est le meilleur restaurant marocain de Marrrakech, avec un rapport qualité prix imbattable et un super choix de tajines, couscous, pastillas etc..
Chaque plat coûte environ environ 110-130 dirhams, soit 12 euros et les quantités sont très très généreuses.
Je vous conseille l’épaule d’agneau, une des spécialités de la maison. Elle a été confite pendant 24h avec des oignons et des amandes, un vrai délice !

En dessert, j’ai pris de délicieuses crêpes aux milles trous ( appelées « baghrir » ) servies avec du miel et des amandes. J’ai rapporté des livres de cuisine marocaines et je vais m’y essayer bientôt ;)

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Il y a deux adresses, une en ville à Gueliz et une à l’Agdal.

Al Fassia Guéliz
55, boulevard Zerktouni 40 000 Marrakech
Phone: +212 524 43 40 60 or +212 524 43 79 73

Al Fassia Aguedal
9, bis Zone Touristique de l’Aguedal,
Km 2 route de l’Ourika 40 000 Marrakech

 El Baraka est un restaurant fréquenté uniquement par des marocains. On y mange pour trois fois rien de superbes tajines avec un pain délicieux. Ce restaurant de route, à la sortie de Marrakech et attenant à une station d’essence, ne paye pas de mine mais sa cuisine simple et authentique y est particulièrement savoureuse. Il fait aussi traiteur. On déjeune en principe dehors et le boucher et le boulanger qui fournissent ce restaurant travaillent juste à côté. Là encore, le service est parfait, toujours accompagné d’un grand sourire.

Il y a des salades en entrée, comme quasiment partout au Maroc, des tajines de veau ou de poulet en version 500g ou 1kg, servies avec du pain traditionnel marocain . Nous en avons eu pour 23 euros à 4 et c’était vraiment excellent. C’est une des meilleures tajines que j’ai mangée durant mon séjour.

El Baraka route de Fés

Cuisine étrangère

Si vous souhaitez varier les plaisirs, j’ai aussi plusieurs adresses de restaurants où l’on mange de la cuisine étrangère.

Jack is back est un très bon resto ou l’on y mange un peu de tout : pizza, pâtes aux gambas, poulet thaï. La déco y est très sympa: c’est un mélange de styles avec des assises basses, des bars hauts où l’on peut manger à 10, de grandes bibliothèques, un œuf au plat géant au mur. La carte propose un large choix: franchement, tout fait envie si bien qu’il est difficile de choisir! En ce qui concerne les pizzas, le petit plus, très appréciable, c’est qu’on peut les prendre en version pizzettas, c’est à dire « mini pizzas » et je trouve ça super sympa!

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Jack is back
Rue EL Imam Chafii, Marrakech

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Le Bo&Zin est un très beau restaurant moderne. Il est situé dans le nouveau quartier de l’Agdal. On y trouve une cuisine marocaine un peu revisitée ainsi qu’une cuisine d’influence française. J’adore l’ambiance de ce restaurant: de nombreux petits coins avec des cheminées, des canapés avec de gros coussins. L’ambiance est tamisée, la musique est détente, le personnel adorable. Un seul bémol : le prix! Mais il fait parti des restaurants un peu haut de gamme de Marrakech. Il faut compter environ 12 euros pour les entrées, 23 pour les plats et 8 euros pour les desserts.

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Le Bo&Zin
Douar Lahna, Route de l’Ourika (3.5 kms.), Marrakech

Autres adresses

Je vous conseille de visiter le Jardin de Majorelle dont j’ai mis quelques photos un peu plus haut. C’est est un magnifique havre de paix et de fraîcheur au cœur de la ville. C’est très beau et surtout très reposant.

La Galerie des Tanneurs est une adresse incontournable à Marrakech. C’est une boutique de cuir, qui vend des chaussures, des sacs et des vêtements d’excellent qualité.
Il y a toutes les répliques de sacs, vestes en cuir, robes et pantalons des grandes marques françaises, mais ce ne sont pas des copies car elles ne portent pas la marque d’origine. Leur qualité et finition sont irréprochables. J’y ai effectué différents achats et le cuir ne bouge pas absolument pas, même quelques années après . Vous pouvez même amener des photos ou un modèle de sacs ou de vestes que vous souhaitez reproduire, ils vous le feront et vous l’enverront s’ils n’ont pas le temps de le faire durant votre séjour moyennant 15 euros de frais de port. Les sacs sont entre 120 et 180 euros, voici quelques photos de la boutique.

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Si vous avez d’autres bonnes adresses n’hésitez pas à les laisser en commentaire,

A très vite et encore bonne année.

M.

Tarte à l’ananas aux saveurs exotiques

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Bonsoir à tous,

Un grand MERCI pour vos nombreux messages, suite à l’émission et à l’article sur Le gâteau de Mes rêves. Je suis ravie que cela vous ait plu !
Aujourd’hui, je vais vous parler d’une recette que j’ai trouvée par hasard, sur internet, sur le blog d’ ILoveCakes : Une tarte à l’ananas aux saveurs exotiques.

Je trouve que les fruits exotiques sont parfaits pour un dessert d’hiver et parfaits pour un repas de fête. Je me suis essayée à cette tarte en modifiant un peu la recette. Le mélange des parfums et des textures est vraiment réussi.

La tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une mousseline coco, d’ une brunoise d’ananas à la vanille et d’une chantilly au citron vert.

J’utilise la même pâte sucrée pour quasiment toutes mes tartes, je vous remets quand même la recette.

Pâte sucrée :

-120g de beurre
-70g de sucre glace
-25g de poudre d’amandes
-1 pincée de fleur de sel
-1 œuf entier
-200g de farine

 À faire la veille : 

Laissez le beurre à température ambiante. Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

Rajoutez l’œuf entier, la pincée de sel ainsi que le beurre ( que l’on appelle beurre pommade car il est travaillé à température ambiante ).

Malaxez tous les ingrédients entre eux avec les doigts, sans trop travailler la pâte afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez la faire le jour même et la laisser reposer minimum 2 heures au frigo, l’idéal étant de la faire la veille afin que les arômes se développent bien. Cette recette donne environ 450g de pâte de quoi faire la pâte et quelques petits sablés. Elle se congèlera également super bien dans un film plastique.

Le lendemain, étalez la pâte avec un peu de farine et disposez-la dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie. Faites-la reposer au frigo une bonne heure ou au congélateur, cela évitera qu’elle ne se déforme à la cuisson.

Faite chauffer votre four et cuisez la pâte à blanc, en la chemisant de papier sulfurisé et en recouvrant toute la surface de billes de cuisson.

Faites cuire environ 20/25 minutes selon votre four, à 160 degrés. Réservez.

Mousseline coco :

A faire le jour même : 

-125 ml de lait de coco
-125ml de lait
-25 g de jaunes d’œuf
-75 g de sucre en poudre
-25 g de maïzena
-30 g de noix de coco râpée
-50 g de beurre

Faites chauffer les laits dans une casserole et portez-les à ébullition. Dans un saladier, mettez les œufs, versez le sucre dessus et mélangez de suite afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et enfin la maïzena puis bien mélanger. Une fois que les laits sont à ébullition, versez-les entièrement sur le mélange des jaunes en mélangeant bien.

Remettez sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème (qui a plus ou moins la même consistance que la crème pâtissière) un peu ferme.

Ajoutez le beurre, laissez-le fondre et mélangez. Laissez la préparation refroidir à température ambiante.

La garniture :

-1 bel ananas
-1 gousse de vanille
-Un peu de beurre
-sucre

Détaillez l’ananas en petits dés (style brunoise)  et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, un peu de sucre, la vanille et sa gousse. Une fois que les dés d’ananas ont un peu coloré, versez dessus le jus d’un citron vert, faites sauter et laissez refroidir.

La chantilly au citron vert :

-100 g de mascarpone
-100 g de crème liquide entière
-30 g de sucre en poudre
-1/2 gousse de vanille
-Zestes de citron vert

Mettez le mascarpone et la crème liquide dans un saladier, montez-les en chantilly. Une fois que celle-ci est bien ferme, ajoutez le sucre et les zestes de citron vert selon votre convenance.

Maintenant que toutes vos préparations sont prêtes, passons au dressage.

Le dressage :

Garnissez votre fond de tarte de mousseline coco à la poche à douille ou à la cuillère, déposez l’ananas sur toute la surface de la tarte et décorez de chantilly. Enfin, saupoudrez celle-ci d’un peu de coco.

Gardez au frais jusqu’au moment de la servir.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année ! Profitez bien et surtout… régalez-vous !

A très vite,

M.