La pâtisserie des rêves au BHV

Bonjour à tous,

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous vous êtes régalés ! Le froid est arrivé on a d’autant plus envie de chaleur et de gourmandises donc je vous propose aujourd’hui un petit article sur une adresse que j’aime beaucoup et que tous les gourmands doivent déjà connaitre : La pâtisserie des rêves.

Il y a six adresse à Paris et la dernière vient juste d’ouvrir au BHV. Ce qui était dommage jusqu’à présent c’est qu’il n’y avait pas de salon de thé, la boutique de la rue de longchamps l’a fait un peu au début puis ils ont arrêté mais ils ont réouvert il y a peu. Maintenant avec le BHV c’est chose faite ! Ils ont fait un joli salon de thé dans la rotonde au 3ème étage avec une magnifique vue sur l’hôtel de ville. On s’y sent bien, il y a une jolie atmosphère. Le service est parfait, digne de cette grande maison. On y mange du salé et du sucré. J’ai pris un grand cru vanille, qui reste pour moi un des gâteaux emblématique de Philippe Conticini, d’habitude mon coeur penche pour le Saint-honoré qui pour moi est de loin le meilleur de Paris. Le grand cru est exceptionnel, je n’ai pas de mots pour décrire ce que j’ai ressenti quand je l’ai mangé ( bon ok je vais trouver les mots :) ! ). La mousse vanille est parfaite onctueuse à souhait, les grains de vanille craquent sous la dent, le croustillant est parfaitement croustillant. Il y a une couche violette au milieu, ne me demandez pas ce que c’est, je n’ai pas trouvé, et sur la recette que j’ai trouvé sur un internet ou dans le fou de pâtisserie elle n’y est pas…mystère… Bref c’est vraiment très bon, j’ai bu une boisson fraiche avec parfumée à la pastèque, fleur d’oranger et zestes d’orange qui elle aussi était parfaite, super bonne et très rafraichissante.

La vaisselle est très belle, j’ai eu deux petites madeleines à la vanille avec ma boisson, c’est le genre d’attentions que j’aime beaucoup. Elles sortaient du four, tiède, j’en salive encore ! Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et surtout n’hésitez pas à y aller !

A très vite,

M.

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La nuit rose de La Pâtisserie des Rêves

Bonjour à tous,

Je vais commencer cet article avec un GRAND MERCI à tous ! Vous êtes de plus en plus nombreux à visiter et suivre le blog et c’est toujours un grand plaisir de lire vos gentils petits mots ! Le blog va bientôt souffler sa première bougie et je vous réserve une petite surprise ! :) Restez connectés !

Hier, j’ai eu la chance de pouvoir participer à la « Nuit Rose » organisée pour les 5 ans de la Pâtisserie des Rêves. Il y avait plusieurs ateliers à Paris au prix de 20€ chacun (dont 5€ reversés à l’association contre le cancer du sein) : un bar à chignons, un bar à cocktail, un bar à ongles chez Courrèges, un bar à makis et beaucoup d’autres encore.

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Parmi ces ateliers, il y avait surtout une Masterclass avec le fameux Paris-Brest, animé le grand Philippe Conticini ! J’y suis allée avec ma copine Batel du blog Matoque. Il y avait deux sessions : une à 18h et une à 21H30, nous avons assisté à la première. La Masterclass s’est déroulée dans un endroit très cosy, le Café Kousmichoff sur les Champs Elysées. Thierry Tessier, le créateur du concept de la Pâtisserie des Rêves, nous a remercié d’être toujours aussi nombreux 5 ans après, pendant que le chef préparait ses éléments.

Philippe Conticini nous a expliqué le déroulement de la Masterclass. On nous a distribué une assiette avec quatre crèmes à la vanille accompagnées de plusieurs préparations (des coulis, des zestes, des épices, des confits), un peu comme une palette de peintre avec des couleurs. Le chef nous a alors indiqué comment les mélanger pour que chaque élément puisse être apprécié et mis en valeur : la fleur de sel est, par exemple, un exhausteur de goût, le citron vert, lui, va laisser une amertume en bouche. Et nous avons appris comment, grâce à un dosage très précis, on faisait ressortir tel ou tel ingrédient. Cela pouvait paraître un peu scientifique au premier abord, mais il a bien insisté sur l’importance de la dégustation : on doit prendre son temps pour qu’en bouche, les arômes se mélangent entre eux car chacun a un goût et un ressenti différent. C’est un vrai cours sur la façon de déguster un gâteau, avec ses papilles mais surtout, avec son cœur.

Après cette jolie expérience, nous sommes passé au fameux « Paris-Brest ». Le chef nous a fait part de sa propre définition de la pâtisserie. Pendant des années, il a fait des gâteaux avec des décors et autres fioritures mais il s’est vite rendu compte que, dans un gâteau, ce qui était important, c’était le goût et les émotions que l’on ressentait en le mangeant. Aujourd’hui, il fait une pâtisserie plutôt simple visuellement mais extrêmement savoureuse. Il s’est débarrassé du superflu pour aller à l’essentiel et pour se concentrer sur le goût. Il nous a alors dit, mots pour mots : « J’en ai rien à foutre de faire un beau gâteau, ce que je veux c’est qu’il soit bon !  » Finalement, c’est lui qui a raison : allez hop ! Au feu les décors ! Ahaha !

Il est enfin passé au montage du gâteau en nous livrant ses petites astuces de chef. On nous a alors distribué le chou d’un Paris-Brest. Oh quelle joie !!! Le chef nous a dit qu’il fallait tout d’abord manger le haut du chou, puis croquer la moitié de la crème pour que le cœur de praliné coulant se mélange dans la bouche à la crème au praliné. Humm quelle délicieuse pâtisserie ce Paris-Brest quand même… :)

Le chef nous a remercié, nous a invité à boire un verre au bar et à reprendre un petit supplément de Paris-Brest, pour ceux qui le voulait ! Je vous promets d’essayer très prochainement cette recette de Paris-Brest.

C’était une très belle soirée, un très beau moment pâtissier et une belle initiative solidaire au bénéfice de l’association contre le cancer du sein. Merci Chef et Merci la Pâtisserie des Rêves !

Je vous laisse avec quelques photos de la soirée !

À très vite pour la première bougie du blog !

M.

http://www.lapatisseriedesreves.com/

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