Tarte pistache fruits rouges

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte toute simple à faire, une tarte pistache fruits rouges. C’est un mariage que j’aime beaucoup et qui est très frais. C’est une base de pâte sucrée, une crème pâtissière à la pistache et des fruits frais.

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J-1 > Faire la pâte sucrée
Jour J > Cuire de le fond de tarte /Faire la crème pâtissière

Pour la pâte sucrée, c’est ici Click

Montage
-Fruits rouges : fraises/framboises/myrtilles/groseilles
-Eclats de pistaches

Crème pâtissière pistache
A faire le jour même

-400ml de lait entier
-4 jaunes d’oeuf
-80g de sucre semoule
-30g de maïzena
-80g de pâte de pistache (La recette ici Click)
-un peu de colorant vert (facultatif)
-20g de beurre

Versez le lait dans une casserole, portez à frémissement. Lorsque des petites bulles commencent à apparaitre, enlevez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena et mélangez pour l’incorporer à la préparation.

Remettez le lait à chauffer. Lorsque que le lait est chaud, versez-le sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélangez un peu et reversez le liquide dans la casserole. Mettez à chauffer sur feu moyen, en veillant bien à ce que cela n’attache pas au fond de la casserole, la crème aurait alors un goût de brûlé. La crème est cuite lorsqu’elle se détache facilement des parois et qu’elle a une belle consistance de crème, c’est à dire plutôt liquide que ferme.

Laissez refroidir une quinzaine de minutes puis ajoutez le morceau de beurre ainsi que la pâte de pistaches. Ajoutez un peu de colorant si vous trouvez que la crème n’est pas assez verte. Mélangez bien et filmez au contact pour éviter que la crème ne croute et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.

Faire cuire le fond de tarte à blanc et laissez-le refroidir.  Mettez ensuite la crème pâtissière dans une poche et dressez-la en spirale sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les fruits rouges, et remettez un peu au frais avant de servir.

Bonne dégustation,

A très vite,

M.

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Pâte de pistache maison

Aujourd’hui, un petit article sur une recette de base que j’utilise très souvent dans la pâtisserie : de la pâte de pistaches « maison ».

J’avais l’habitude d’en acheter une toute faite jusqu’au jour où, il y a quelques années, j’ai essayé de la faire moi-même. C’est très simple et le goût est vraiment incomparable ! Un vrai bon goût de pistaches et non d’arôme artificiel comme celle que l’on trouve dans le commerce.
Cette recette me permet d’introduire la nouvelle rubrique du blog sur les recettes de bases « PAS À PAS » :)
Comme d’habitude, si vous avez des questions, n’hésitez pas, j’y répondrai avec plaisir.

La pâte de pistaches s’utilise dans les pâtes à tarte, les crèmes, les ganaches, les entremets et quasiment toutes les préparations culinaires à base de pistaches. J’ai essayé plusieurs recettes avant de vraiment trouver LA BONNE, celle qui a un VRAI BON GOÛT de pistache. J’ai jeté mon dévolu sur une recette du GRAND Pierre Hermé. Cette recette est assez simple à faire, il faut juste un peu de matériel : un thermomètre et un bon robot.

J’achète mes pistaches chez G.Détou rue Tiquetonne à Paris, elles viennent d’Iran. Cette adresse, pour les parisiens est une vraie mine d’or ! On y trouve vraiment de tout et les produits sont vraiment de super qualité. Voici leur site : http://gdetou.com/

Pour un pot (type confiture) de pâte de pistaches :

– 125g de pistaches crues émondées.
– 30g de poudre d’amandes.
– 65g de sucre en poudre.
– 18g d’eau.
– 3/4 gouttes d’extrait d’amande amère.
– 1 CS d’huile de tournesol.

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Préchauffer votre four à 150 degrés. Lorsqu’il est chaud, versez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les torréfier pendant 15 minutes.

Les pistaches ont pris une belle couleur comme vous pouvez le voir sur la photo.

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Versez l’eau puis le sucre dans une casserole, introduire le thermomètre dans cette dernière puis portez à ébullition jusqu’à 121 degrés.

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Lorsque le sucre est à 121 degrés, ajoutez les pistaches d’un coup et continuez à remuer. Les pistaches vont se recouvrir de sucre et devenir toutes blanches, éteindre votre plaque de cuisson.

Mettez ensuite dans votre robot muni du couteau, les pistaches puis la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Commencez à mixer jusqu’à obtenir de la poudre. C’est assez long : environ 5 à 10 minutes. Si vous avez l’impression que votre robot va trop chauffer, ce qui peut être parfois le cas, laissez-le reposer 15 minutes et reprenez le mixage.

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Une fois les pistaches transformées en poudre, versez la cuillère à soupe d’huile de tournesol et continuez à mixer. Avec la chaleur, elles libèrent leur gras et la préparation devient liquide.

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Voilà, vous avez réalisé une exceptionnelle pâte de pistaches maison ! Gardez-la dans un bocal à température ambiante et à l’abri de la lumière. Pardonnez-moi pour les photos mais il fallait aller vite :)

À très vite,

M.

PS : Je remercie mon Mignon et mon Gus pour leur aide précieuse :)