Tarte tatin par Christophe Michalak

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Aujourd’hui, une recette d’un dessert que l’on connaît tous : la tarte tatin ! Alors vous allez me dire : « mais on connaît ! » On utilise la recette de nos mères et grands-mères , il n’y a plus rien à inventer et pourtant si, je vous assure, Christophe Michalak est passé par là !
La technique est toute simple mais apporte un goût « unique » et « incomparable » à la tarte tatin : les pommes coupées en gros quartiers sont pré-cuites dans un sirop composé de beurre, de sucre, de vanille et d’eau pendant une dizaine de minutes.

La recette originale préconise de mettre 1kg de chaque ingrédient…il doit sûrement y avoir une raison mais, l’ayant testée plusieurs fois, sincèrement, 500g suffissent largement. Les pommes sont fondantes à souhait, la pâte est croustillante. C’est pour moi LA recette parfaite !
J’ai toujours eu des angoisses ( Je sais, c’est un bien grand mot ! On s’entend ;) ) concernant le démoulage de la tarte tatin. Si on la démoule trop tôt, le caramel coule partout alors qu’en fait, il suffit juste de la laisser tiédir avant de la démouler, le temps que les pommes refroidissent un peu. Vous pouvez alors la déguster, accompagnée d’une bonne crème fraîche épaisse .
Concernant la pâte, il y a deux écoles : certains préfèrent la pâte feuilletée mais moi, je préfère la pâte brisée. Je trouve que le contraste entre les pommes et la pâte est meilleur. Passons vite à la recette !

Pour une tarte de 8 personnes (moule à manqué de 24cm)

-Une pâte brisée du commerce ou mieux, maison !
-8 pommes golden
-500g de beurre
-500g de sucre + 100g
-500g d’eau
-2 gousses de vanille
-gelée de pommes pour la touche finale

Mettez votre four à chauffer à 180°C.

Peler et couper et épépiner les pommes en 4 afin d’avoir de gros quartiers.
Mettre dans un fait-tout ou une grosse casserole l’eau, le sucre et le beurre. Mettez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit dissout.
Plongez les quartiers de pommes dans le sirop et laissez frémir pendant une dizaine de minutes. Il faut que les pommes soient bien fondantes mais pas trop afin de pouvoir les disposer dans le moule sans les casser.
Pendant ce temps-là, réalisez un caramel à sec, c’est à dire juste du sucre dans le fond d’une casserole à fond épais. Laissez fondre le sucre à feu moyen. Lorsque que la caramel a une belle couleur ( technique de vérification de la couleur avec la spatule blanche de Christophe Adam !) le verser dans le fond du moule à manquer et le faire tourner afin de tapissez le sucre dans tout le fond du moule. Laissez reposer.
Une fois vos pommes cuites dans les règles de l’art, prenez un écumoir et laissez-les refroidir dans un plat sur lequel vous aurez préalablement placé du papier absorbant style Sopalain.

Laissez un peu refroidir les pommes pour ne pas vous brûler quand vous les disposerez.
Une fois refroidies, disposez les pommes les unes à côté des autres en rosace en commençant par l’extérieur en finissant par le milieu.

Disposez par dessus la pâte brisée et rabattre l’excédent en formant une petite croûte tout autour de la tarte.

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette afin de la vapeur puisse circuler et enfourner environ 30/40 à 180°C.

Une fois la pâte bien dorée, laissez refroidrir la tarte dans son moule, la démoulée une fois tiède et la déguster tout de suite avec une bonne cuillerée de crème fraiche.

Régalez vous bien !

À très vite,

M.

Petites tartes aux pommes

Aujourd’hui une recette vraiment toute simple : les tartelettes aux pommes ou les apple rose tart comme ils disent. J’ai découvert cette petite merveille il y a quelque temps et je n’arrête pas d’en faire. C’est très très simple, ça demande juste un peu de patience et de temps. Son effet est garanti, car ces petites mignonnes ressemblent vraiment à des jolies fleurs.

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Pour 6 tartelettes aux pommes :

-1 pâte feuilletée
-2 pommes rouges
-confiture de coin ou compote
-sucre
-sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Lavez bien les pommes, car on va utiliser leur peau, commencer par enlever le trognon et les pépins des pommes.

Coupez les pommes dans le sens ( la queue vers le haut) très finement à l’aide d’une mandoline en laissant la peau.

Placer les tranches de pomme dans un saladier, recouvrir d’un peu d’eau (environ la moitié) et ajouter le jus d’un demi-citron.

Placer le saladier au micro-ondes pendant 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler. Égoutter ensuite les pommes dans une passoire. Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée et découper la en 6 bandes.

Beurrer des moules à muffins puis découper la pâte en 6 bandes horizontales de taille égale.

À l’aide d’une cuillère, déposer un peu de confiture de coin ou de compote sur toute une bande.

Déposer ensuite les morceaux de pommes égouttés sur la moitié supérieure de la bande en les chevauchant.

Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes et rouler ensuite la bande sur elle-même pour former une rose puis la déposer immédiatement dans le moule à muffin.

Faire cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que ça soit doré.

Saupoudrez de sucre glace et ne mettez pas au frais avant dégustation.

À très vite,

M.

Invisible aux pommes et son coulis de caramel beurre salé

Aujourd’hui, une petite recette légère et toute simple : l’Invisible aux pommes et son coulis de caramel beurre salé.

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C’est une recette que je fais très souvent car elle très rapide à faire. Je l’avais trouvé sur un blog de cuisine légère, Rachel cuisine, que j’adore. On peut le faire avec des pommes et/ou des poires. Il faut le manger bien froid, je dirai même qu’il est encore meilleur le lendemain au petit déjeuner… :)

Pour 8 personnes :

Invisible aux pommes

-5 pommes
-2 œufs
-10 cl de lait
-70 g de farine
-50 g de sucre
-20 g de beurre
-1 sachet de levure chimique
-1 c à c d’arôme vanille
-1 pincée de sel

Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’arôme vanille, bien fouetter. Ensuite, ajoutez la farine, la levure et le sel puis, mélangez. Émincez les pommes en fines lamelles et les mélanger à la pâte. Versez le tout dans un moule beurré et mettre au four pendant 35 min à 200 °, laissez refroidir sur une grille et mettre au frigo jusqu’à dégustation.

Caramel beurre salé 

– 250 g de sucre en poudre
– 80 ml d’eau
– 100 g de beurre salé
– 150 ml de crème liquide

Mettre l’eau puis le sucre dans une casserole (et non l’inverse, ça évitera les projections de sucre sur les bords de la casserole).

Parallèlement, portez la crème à frémissement dans une autre casserole.

Portez à ébullition le sucre et l’eau, jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel. Pour être sûr que le caramel soit bien cuit, je remue avec une maryse ou une spatule blanche, ça me permet de voir la vraie couleur du caramel (c’est une petite astuce que m’avait donnée Christophe Adam, lors de l’émission du Gâteau de mes rêves).

Retirez la casserole du feu et versez, en une fois, le beurre puis la crème chaude. Remettre sur le feu et continuez à remuer jusqu’à une belle consistance (la crème va un peu durcir en refroidissant). Mettre dans un bol et laissez refroidir à température ambiante, jusqu’à dégustation.

À très vite,

M.