La pâtisserie des rêves au BHV

Bonjour à tous,

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous vous êtes régalés ! Le froid est arrivé on a d’autant plus envie de chaleur et de gourmandises donc je vous propose aujourd’hui un petit article sur une adresse que j’aime beaucoup et que tous les gourmands doivent déjà connaitre : La pâtisserie des rêves.

Il y a six adresse à Paris et la dernière vient juste d’ouvrir au BHV. Ce qui était dommage jusqu’à présent c’est qu’il n’y avait pas de salon de thé, la boutique de la rue de longchamps l’a fait un peu au début puis ils ont arrêté mais ils ont réouvert il y a peu. Maintenant avec le BHV c’est chose faite ! Ils ont fait un joli salon de thé dans la rotonde au 3ème étage avec une magnifique vue sur l’hôtel de ville. On s’y sent bien, il y a une jolie atmosphère. Le service est parfait, digne de cette grande maison. On y mange du salé et du sucré. J’ai pris un grand cru vanille, qui reste pour moi un des gâteaux emblématique de Philippe Conticini, d’habitude mon coeur penche pour le Saint-honoré qui pour moi est de loin le meilleur de Paris. Le grand cru est exceptionnel, je n’ai pas de mots pour décrire ce que j’ai ressenti quand je l’ai mangé ( bon ok je vais trouver les mots :) ! ). La mousse vanille est parfaite onctueuse à souhait, les grains de vanille craquent sous la dent, le croustillant est parfaitement croustillant. Il y a une couche violette au milieu, ne me demandez pas ce que c’est, je n’ai pas trouvé, et sur la recette que j’ai trouvé sur un internet ou dans le fou de pâtisserie elle n’y est pas…mystère… Bref c’est vraiment très bon, j’ai bu une boisson fraiche avec parfumée à la pastèque, fleur d’oranger et zestes d’orange qui elle aussi était parfaite, super bonne et très rafraichissante.

La vaisselle est très belle, j’ai eu deux petites madeleines à la vanille avec ma boisson, c’est le genre d’attentions que j’aime beaucoup. Elles sortaient du four, tiède, j’en salive encore ! Je vous laisse avec quelques photos de ma visite et surtout n’hésitez pas à y aller !

A très vite,

M.

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Entremet aux fruits exotiques

Bonjour !

Le rentrée fut comme un peu speed mais je reviens aujourd’hui avec une petite recette fraîche et légère : un entremet aux fruits exotiques. J’ai longtemps réfléchi pour mettre au point ce dessert car l’aspect uniquement « mousse » me gène un peu dans les entremets. J’avais vraiment envie d’un mélange de fruits exotiques car j’adore ça. Je trouve que ce mélange n’est jamais décevant. Le dessert est composé d’une base de biscuit spéculoos,  d’une mousse ananas/fruits de la passion, d’un insert ananas à la vanille et d’un miroir mangue/passion. Il a fait l’unanimité, je n’ai même pas pu prendre une photo de l’intérieur car mes invités ont tout avalé en une bouchée !! :)

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Base biscuit 
-250g de spéculoos
-90g de beurre

Réduisez avec votre blender vos spéculoos en fine poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux spéculoos. Tassez la préparation dans le fond de votre cercle. Mettez au frais.

Ananas à la vanille 
-200g d’ananas
-une gousse de vanille

Coupez l’ananas en petit morceaux et faites-le revenir dans un peu de beurre avec la gousse de vanille égrainée. Faites rôtir l’ananas et réservez.

Mousse fruits exotiques 
-420g d’ananas en boîte
-50g de jus de fruits de la passion
-6 feuilles de gélatine
-400ml de crème liquide à 30%
-200g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Enlevez la pulpe des fruits de la passion et écrasez la chair pour obtenir 50g de jus. Réservez les graines du fruit de la passion. Mixez l’ananas, le jus de fruits de la passion et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorées et faites chauffer à feu doux. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly afin qu’elle soit bien ferme et homogène et ajoutez-la à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse.

Sortir votre cercle du frigo, versez un peu de mousse sur la base au spéculoos. Déposez les morceaux d’ananas et rajoutez le reste de mousse. Lissez à la spatule. Mettez au fais pendant 4 heures.

Miroir mangue passion 
-200g de mangues
-les graines des fruits de la passion utilisées pour la mousse
-2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau, mixez la mangue. Mettez à chauffer la purée de mangues et les graines de passion avec les feuilles de gélatine essorées. Lorsque les feuilles sont dissoutes, laissez tiédir et versez sur la mousse. Laissez prendre au froid jusqu’à dégustation. Mettre un peu de coco pour décorer ou des morceaux de fruits exotiques coupés (physalis, caramboles, tranches de mangues, ananas, fruits de la passion coupés en deux).

Bonne dégustation ! :)

À très vite,

M.